Špargľa patrí medzi sezónne druhy zeleniny, ktoré nikdy nezostanú bez povšimnutia na trhoch ani v našich kuchyniach. Pre svoju zvláštnu chuť, textúru a nekonečné možnosti, ktoré... ponúka zdravé a chutné recepty,Stala sa nevyhnutnosťou pre tých, ktorí si cenia zdravé stravovanie, ale zároveň si pochutnávajú na jedlách plných chuti a kreativity. Ak ste niekedy premýšľali, ako zaradiť špargľu do svojho denného jedálnička alebo chcete objavte triky, ako posunúť svoje recepty na vyššiu úroveň, Čítajte ďalej, pretože vám tu všetko podrobne povieme.
Poďme sa ponoriť do sveta špargle, od ich histórie, odrôd a vlastností až po najpraktickejšie tipy na ich prípravu a vychutnávanie. Budeme zbierať najlepšie kuchárske triky od odborníkov a zostavíme pre vás výber nápadov a receptov, ktoré vám umožnia čo najlepšie využiť túto zeleninu, či už ste začiatočník alebo už majster kuchyne. Nájdete tu všetko od klasických príprav až po inovatívne jedlá, takže vám nikdy nedôjde inšpirácia.
Čo je špargľa a odkiaľ pochádza?
Špargľa je jemný výhonok špargle (Asparagus officinalis)., rastlina pochádzajúca z Blízkeho východu, ktorá sa časom stala jednou z najobľúbenejších záhradníckych plodín v Európe, najmä v Španielsku. Nie je zvláštne nájsť to ako hlavnou ingredienciou stredomorskej kuchyne, Hoci sa pestuje iba v oblastiach s miernym podnebím.
Jeho názov pochádza z latinčiny a doslova znamená „výhonek“, čo dokonale zodpovedá vzhľadu tejto zeleniny. Na trhu nájdeme prevažne dva druhy: biely špargľa y zelená špargľa (tiež známe ako kukuričné pole). Zásadný rozdiel medzi nimi spočíva v spôsobe pestovania. Biele sa vyvíjajú pod zemou, bez vystavenia slnečnému žiareniu, čo im dáva jeho charakteristickú farbu a jemnejšiu, delikátnejšiu chuť. Zelené klíčia na čerstvom vzduchu, získavajú ten odtieň a výraznejšiu horkosť.
Vlastnosti a nutričné výhody špargle
Jedzte špargľu Je to skutočný dar pre telo. Podľa súčasných dôkazov a názorov odborníkov na výživu, Majú nízky obsah cukru, tuku a najmä kalórií (len 18-25 kcal na 100 gramov). Táto vlastnosť spolu s vysokým obsahom vody a vlákniny z nich robí potravinu vhodné na kontrolu hmotnosti a redukčné diéty a pre tých, ktorí sa chcú starať o svoju postavu bez toho, aby sa vzdali potešenia zo zdravého stravovania.
Špargľa je Bohatý na vlákninu, ktorá podporuje črevnú pasáž a pomáha bojovať proti zápche, vďaka tomu, že jeho vláknina je prevažne nerozpustná a zvyšuje objem stolice, čím uľahčuje jej vyprázdňovanie. Okrem toho má mierny diuretický účinok, veľmi užitočné pre tých, ktorí chcú odstrániť tekutiny a bojovať proti zadržiavaniu tekutín. K tomu musíme pripočítať jeho prínos vitamínov (A, B1, B3, B6, C, E a K) a esenciálnych minerálov, ako napríklad draslík, fosfor, vápnik a horčík.
Ďalšou kvalitou, ktorú treba zdôrazniť, je jej vysoký obsah antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a prispievajú k prevencii starnutia buniek. Špargľa sa odporúča aj tým, ktorí si potrebujú kontrolovať krvný tlak alebo hľadajú stravu bohatú na folát, ktorý je vďaka obsahu zinku a kyseliny listovej nevyhnutný pre tehotné ženy a pre kognitívne zdravie.
Slaný koláč vyrobený z niekoľkých surovín a ľahko sa pripravuje. Základom je lístkové cesto a náplň je z vajec, smotany, slaniny a špargle.
Príprava špargle s vinaigretou je pomocou Thermomixu veľmi jednoduchá. Pomáha nám tiež kontrolovať našu váhu a pôsobiť proti letným excesom.
Rozdiely medzi bielou špargľou a zelenou alebo divou špargľou
Obe odrody pochádzajú z tej istej rastliny, ale Rozdiel spočíva v spôsobe ich pestovania a vystavení slnečnému žiareniu.. Zelená špargľa rastie vonku, získava svoju farbu a má hlbšiu chuť a miernu charakteristickú horkosť. Bieli, vyrastení v podzemí, Zbierajú sa skôr, ako svetlo ovplyvní chlorofyl, výsledkom je jemnejšia textúra a jemnejšia chuť.
Keď hovoríme o divokej špargli, máme na mysli divoké zelené odrody, ktoré vynikajú intenzívnejšou chuťou a tenkou stonkou. Keď príde sezóna, sú bezpochyby skutočným klenotom španielskej kuchyne.
Dusená špargľa z pary vyrobená z Thermomix® varoma sa vyrába tak ľahko, že vás prekvapí.
Špargľový a kozí syr quiche s mandľovým a cesnakovým základom
S týmto špargľou a kozím syrom vyrobeným z Thermomixu si môžete vychutnať autentický slaný koláč bez lepku a bez laktózy.
Ktorá časť špargle sa konzumuje a ako sa pripravuje?
Jednou z najčastejších pochybností je ktorá časť špargle je jedlá. Vo všeobecnosti je základňa stonky drevnatá a vláknitá, preto sa odporúča ju odrezať alebo rozštiepiť (samotná sa zlomí tam, kde končí tvrdosť). Od vrchu až po špičku je textúra jemná a najviac sa oceňuje jej chuť.
Na prípravu čerstvej špargle postupujte podľa týchto tipov:
- Stonky dobre umyte pod kohútikom.
- Jemne ošúpte špargľu začnite od žĺtka smerom k základni škrabkou, najmä ak sú biele alebo hrubé. Špička sa neodlupuje.
- Odrežte a zlikvidujte tvrdý základ, asi 4-5 cm, hoci si ho môžete nechať na vývary alebo krémy.
- Variť špargľu, použite vysoký hrniec tak, aby zostali zvisle, so žĺtkami smerom nahor, 10-20 minút v závislosti od hrúbky. Takto sa špičky naparia a nerozpadnú sa.
- Voda z varenia sa môže použiť pre iné recepty alebo ho pite ako prírodné diuretikum.
Nechajte sa zlákať týmto receptom na vajcia Benedikt so špargľou pre Thermomix. Ľahký, výživný a chutný recept, ktorý teraz musíte vyskúšať!
Tipy a triky na varenie špargle
Začlenenie špargle do vašich jedál nie je len o jej varení. Tu je niekoľko nápadov a tipov od online expertov:
- Podávajte ich teplé, nie studené.. Toto zlepší jeho chuť a zabráni tomu, aby sa textúra stala gumovou. Ak ich varíte vopred, nechajte ich pred podávaním dosiahnuť izbovú teplotu.
- Neplytvajte zvyškami a základom. Tvrdé konce spolu s vývarom z varenia sú ideálne na prípravu hladkých krémov alebo obohatenie vývarov.
- Používajte rôzne techniky vareniavarené, grilované, pečené a gratinované. Dávajte si pozor na čas varenia, aby príliš nezmäkli.
- Vždy zalievajte extra panenským olivovým olejom na zlepšenie jeho chuti a zachovanie zdravého vzhľadu.
- Skombinujte ich s jednoduchými omáčkami (ľahká majonéza, vinaigrette, tatziki omáčka) alebo bešamel, ak ich chcete gratinovať.
Tradičné a kreatívne recepty so špargľou
Špargľa je v kuchyni taká všestranná, že sa hodí do klasických aj oveľa originálnejších jedál. Tu je zbierka receptov pre každý vkus, ktoré sú pripravené podľa najlepších rád popredných kuchárskych portálov:
Varená špargľa s dresingom z olivového oleja
Jednoduchý, ale účinný recept. Po uvarení, Podávajte ich s kvapkou extra panenského olivového oleja a ak chcete, môžete ich doplniť nasekaným vajíčkom natvrdo alebo šunkou. Domáca vinaigrette im dodá ešte sviežejší nádych.
Grilovaná špargľa
Po upečení ich na grile otáčajte znova a znova. s niťou extra panenského olivového oleja. Budú zlatohnedé a budú mať lahodnú údenú chuť. Môžete pridať pár lupienkov hrubej soli a čerstvo mleté korenie.
Pečená špargľa
Pre iný výsledok ich poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich niekoľko minút zhnednúť. Keď je jedlo hotové, pokvapkajte ešte trochou oleja a budete mať zdravú a chutnú prílohu.
Gratinovaná špargľa
Trochu slávnostnejšia možnosť: urobte si svetlý bešamel, prikryte špargľu a navrch pridajte strúhaný syr a nakrájanú šunku Serrano. Gratinované dozlatista a pripravené na vychutnanie.
Omáčky k špargli
- Domáca majonéza (s vajíčkom alebo mliekom, s použitím kvalitného oleja)
- Vinaigrette omáčka s vajíčkom natvrdo, nakrájanou cibuľou a paradajkami vrátane papriky
- Omáčka Tatsiki: vyrobená z jogurtu, cesnaku, uhorky a čerstvých byliniek
Zdravé a ľahké recepty na večeru
Teraz, keď poznáte základy, tu je niekoľko kompletných a vyvážených receptov, ktoré sú ideálne najmä na večierky. Toto sú rýchle a jednoduché recepty, dobré pre trávenie a ideálne pre tých, ktorí sa chcú starať o svoje zdravie bez komplikácií:
Miešané vajíčka so zeleným špargľou a bielkami
Nakrájanú zelenú špargľu orestujte do mäkka. Pridajte rozšľahané bielky a za stáleho miešania varte do tuha. Soľ a korenie a získate večeru bohatú na bielkoviny a vlákninu, ideálnu pre zasýtenie a prechod čriev.
Restovaná biela špargľa a tofu
Špargľu nakrájajte a na sezamovom oleji opečte trochu cesnaku. Pridajte špargľu, orestujte ju a pridajte nakrájané tofu spolu so sójovou omáčkou s nízkym obsahom sodíka. Získate jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ideálne pre vegetariánsku a vegánsku stravu.
Teplý šalát zo zelenej špargle a šošovice
Uvarte šošovicu, opečte špargľu na grile a oboje zmiešajte s cherry paradajkami a rukolou. Dochutíme horčicovým a citrónovým vinaigrette. kompletné, výživné a uspokojujúce jedlo.
Krém z bielej špargle a mandlí
Opečte cibuľu, pridajte špargľu a orestujte. Prilejte zeleninový vývar a varte na miernom ohni. Zmiešajte s namočenými mandľami a vytvorte hladký, tráviaci krém, ideálny na chladnejšie noci.
Omeleta zo zelenej špargle a húb
Orestujte špargľu a huby, zmiešajte ich s rozšľahanými vajcami, vložte zmes do panvice a budete mať šťavnatú omeletu bohatú na živiny.
Originálne a pokročilé recepty, ktoré prekvapia
Hľadáte sofistikovanejšie jedlá na varenie pri špeciálnych príležitostiach? Vyskúšajte tieto nápady, ktoré sú populárne na hlavných potravinových portáloch:
Krokety z divej špargle a šunky
Divoký špargľu nasekáme a zmiešame so šunkou v hustej bešamelovej omáčke. Vytvarujte krokety, obaľte ich v cestíčku a opečte ich ako lahodnú pochúťku.
Špargľová pena
Orestujte pór a cibuľu a pridajte uvarenú špargľu a vývar. Rozmixujeme, precedíme a pridáme želatínu. Keď je vlažné, vyšľaháme bielok a jemne ho vmiešame. Rozdeľte do pohárov, dajte do chladničky a pred podávaním ozdobte grilovanou špargľou a chrumkavou šunkou.
Krémová špargľová a hrachová polievka so šunkou
Hrach a špargľu blanšírujeme, grilujeme a rozmixujeme so smotanou, kým nezískame hladkú konzistenciu. Na prevzdušnenie použite sifón, ozdobte špičkami špargle a posypte kari a paprikou. Na záver doplňte šunkou.
Cannelloni so špargľou a šunkou
Špargľu blanšírujeme, pláty lasagní naplníme šunkou a bielou omáčkou, zrolujeme ich a upečieme, posypeme ďalšou omáčkou a syrom. Upokojujúce a chutné jedlo.
Rizoto s divou špargľou a kozím syrom
Orestujte špargľu, orestujte ryžu s cibuľou a cesnakom, postupne pridávajte víno a vývar. Keď je ryža krémová, pridajte kozí syr a parmezán, ozdobte špičkami špargle a podávajte.
Teplý šalát so špargľou a vajíčkom na mäkko
Špargľu blanšírujeme, reďkovky nakrájame a pripravíme si dresing z citróna, horčice a octu. Vajcia uvaríme na mäkko a spojíme ich so zeleninou, ozdobíme semienkami a bylinkami. Farebné a chutné jedlo.
Koláče z tuniaka a bielej špargle
Lahodné a ľahké tuniakové koláče a biela špargľa varené vo varóme ľahko a pohodlne.
Rolky so špargľou a carpacciom
Zelené špargľové rolky zabalené v carpacciu s poriadnou dávkou olivového oleja a parmezánu.
Nápady, ako čo najlepšie využiť špargľu v každodennom živote
Túto všestrannú ingredienciu možno pridať do rôznych denných prípravkov, ako napríklad:
- Pridajte do dusených pokrmov spolu s mangoldom, artičokmi a špenátom.
- Pridať do cestovín, ryža alebo rizoto.
- Opečte ich s vajíčkom alebo slaninou.
- pripraviť krémy a ľahké polievky.
- Použite ich ako poleva na zdravých toastoch alebo pizzi.
Dusená špargľa a mrkva s omáčkou z hlávkového šalátu a petržlenovej vňate
Jedlo z dusenej špargle a mrkvy podávané s nasekaným vajíčkom natvrdo a originálnou a chutnou omáčkou zo zelenej petržlenovej vňate a šalátu.
Pečená špargľa s burratou je ideálnym predjedlom alebo večerou na zdravé jedlo, rýchle varenie a vychutnanie si lahodných chutí a textúr.
Rezance so špargľou, krevety s kari omáčkou a arašidmi
Rezance so špargľou a krevetami s kari omáčkou a arašidmi, rýchly, jednoduchý a úplne lahodný recept.
Často kladené otázky o špargli
- Ako dlho by sa mala variť špargľa? Záleží to od hrúbky, ale zvyčajne sa pohybuje od 8 do 20 minút. Tie najkvalitnejšie vyžadujú menej času. Je dôležité žĺtky nechať mimo vody alebo ich napariť, aby zostali celé.
- Ako si vybrať čerstvú špargľu? Hľadajte pevné, rovné stonky, bez chýb, s kompaktnými, zatvorenými púčikmi. Čím sú čerstvejšie, tým lepšiu budú mať textúru po uvarení.
- Môžem zmraziť špargľu? Áno, blanšírujeme ich 2-3 minúty a potom ich necháme schladiť v ľadovej vode, aby sa zachovala ich textúra.
- Aké výhody to má pre športovca? Jeho vysoký obsah vody, draslíka a antioxidantov podporuje regeneráciu a hydratáciu svalov.
- Môžem ich variť vo fritéze? Áno, sú chrumkavé a chutné s menším množstvom oleja, čo z nich robí veľmi zdravú voľbu.
Vďaka mnohým spôsobom prípravy, chuti a nutričným výhodám je špargľa ingredienciou, ktorá si zaslúži popredné miesto vo vašej kuchyni. Od jednoduchých receptov až po tie najprepracovanejšie, vždy ponúkajú nové možnosti experimentovania a vychutnávania si.