Akú silu má špenát a ako ho variť s Thermomixom

Ak máte doma Thermomix a milujete zeleninu, pravdepodobne ste sa už niekedy zamysleli nad... Čo je na špenáte také zvláštne a ako ho môžete uvariť? aby z nich vyťažili maximum. Nie je náhoda, že sa objavujú v mnohých receptoch: od ľahké pyré Od super chutných gratinovaných jedál ponúka tento zelený list veľa možností a navyše sa stará o vaše zdravie takmer bez toho, aby ste si to všimli.

Špenát patrí medzi zeleniny, ktoré si zaslúžia trvalé miesto v chladničke alebo mrazničke. Nielen preto, že sa rýchlo pripravuje v Thermomixe, ale aj preto, že... Nutričný profil je veľmi zaujímavý: nízky obsah kalórií, dobré množstvo vlákniny a kľúčových mikroživín.V tomto článku si ukážeme, akú „skutočnú“ silu majú (okrem legendy o Pepkovi O'Gamesovi), aké sú ich približné nutričné ​​hodnoty a ako ich pomocou robota premeniť na chutné jedlá, so zameraním na lahodný špenát s domácim bešamelom.

Skutočná sila špenátu: výživa v každom liste

Keď hovoríme o „sile“ špenátu, máme na mysli jeho schopnosť poskytnúť Dôležité živiny vo veľmi malom množstve kalóriíPodľa orientačných nutričných údajov na 100 gramov špenátu (surového alebo vareného bez tuku, údaj sa môže mierne líšiť) zistíme približnú energetickú hodnotu 93 kJ, čo je približne 22 kcalJednoducho povedané: zaplnia vám tanier, ale nie váš denný príjem kalórií.

Pokiaľ ide o makroživiny, špenát poskytuje približne 3 g bielkovín na 100 gSkromné, ale zaujímavé množstvo vzhľadom na to, že ide o listovú zeleninu. Sacharidy zostávajú okolo 1 g na 100 g, pričom prakticky žiadny celkový tuk ani nasýtený tukVďaka tomu sú ľahkou voľbou pre diéty na kontrolu hmotnosti aj pre tých, ktorí sa chcú starať o svoje kardiovaskulárne zdravie.

Ďalším kľúčovým bodom je jeho obsah vláknina, približne 1,8 g na 100 gTáto vláknina pomáha regulovať črevný tranzit, prispieva k pocitu sýtosti a pomáha kontrolovať hladinu glukózy a cholesterolu v krvi. Preto je vhodné zaradiť špenát do polievok, krémov alebo... restované jedlá ako hnedá ryža so špenátom Je to dobrá stratégia na „naplnenie“ tanierov bez pridania veľkého množstva kalórií.

Špenát tiež poskytuje minerály a stopové prvky. Pokiaľ ide o sodík, hovoríme o približne 69 mg na 100 gNie je to nijako zvlášť vysoké číslo, ale stojí za to ho mať na pamäti, ak dodržiavate veľmi prísnu diétu s nízkym obsahom soli. Sú tiež bohaté na ďalšie minerály, ako je draslík, horčík a nehemové železo, ako aj na vitamíny A, C, K a niekoľko vitamínov skupiny B. To všetko spája ich konzumáciu s... starostlivosť o oči, imunitný systém a zdravie kostí.

Je však potrebné pripomenúť, že špenát obsahuje oxaláty, látky, ktoré môžu ovplyvniť vstrebávanie určitých minerálov, ako je vápnik. Preto... V ideálnom prípade by sa mali konzumovať ako súčasť pestrej stravy.ich kombináciou s inou zeleninou a mliečnymi výrobkami alebo zdrojmi vápnika na kompenzáciu a nepreháňanie v špecifických prípadoch (napríklad ľudia so sklonom k ​​tvorbe obličkových kameňov v dôsledku oxalátu).

Výhody varenia špenátu s Thermomixom

Thermomix sa stal fantastickým spojencom pre zeleninu, ako je špenát, pretože umožňuje Detailné ovládanie teploty, načasovania a textúryVďaka programom a možnosti obrátenia otáčania čepelí si môžete vybrať, či chcete veľmi jemne nasekaný špenát pre hladký krém, alebo si ponechať listy v celku na restované jedlá a prílohy.

Jednou z jasných výhod je, že stroj varí spôsobom rovnomerné a konštantné, čím sa zabráni pripáleniu alebo prevareniu špenátu.Je to dôležité, pretože keďže ide o krehkú zeleninu, ak ju vystavíme nadmerným teplotám príliš dlho, môže stratiť časť svojej čerstvej chuti a svojich tepelne citlivých nutričných vlastností, ako je vitamín C.

Ďalším veľmi praktickým bodom je, že Thermomix neuveriteľne uľahčuje prácu s mrazeným špenátom. Môžete čiastočne ich rozmrazte v mikrovlnnej rúreDobre ich sceďte a potom ich priamo vložte do mixéra na osmaženie alebo ich pridajte do omáčok či krémov bez toho, aby ste si takmer nezašpinili riad. Toto je ideálne, ak si zvyčajne doma nechávate vrecká mrazeného špenátu na rýchle večere.

Okrem toho, riadenie rýchlosti a smeru otáčania čepele umožňuje niečo zásadné: Premiešajte a varte bez toho, aby ste zeleninu rozdrviliVďaka spätnému otáčaniu sa čepele Thermomixu pohybujú v opačnom smere, takže fungujú skôr ako lyžica než sekáčik. Vďaka tomu zostanú listy neporušené a zachovajú si lepší vzhľad, čo sa ocení v receptoch, ako je špenát s bešamelovou omáčkou.

Thermomix nakoniec uľahčuje a precízne pripravuje krémové omáčky a prílohy. Môžete napríklad Pripravte si bešamelovú omáčku s požadovanou hustotou. a potom to bez námahy skombinujte s restovaným špenátom, čím dosiahnete veľmi pôsobivé jedlá, ktoré vyzerajú, akoby pochádzali z reštaurácie, a to s minimálnym zásahom z vašej strany.

Špenát s bešamelovou omáčkou v Thermomixe: podrobný recept

Jedným z najbohatších a najpohodlnejších spôsobov, ako si túto zeleninu vychutnať, je jej konzumácia. krémový špenátNižšie krok za krokom a pomerne podrobne vysvetľujem verziu upravenú pre Thermomix, založenú na domácom recepte „podľa mňa“, ktorý obsahuje špeciálny nádych vína a krémového syra, aby mu dodal extra chuť.

Na začiatok budete potrebovať približne 70 g masla a kvapkou extra panenského olivového oleja. S Thermomixom nastaveným na maximálnu teplotu (v novších modeloch zvyčajne Varoma) rozpustite maslo spolu s olejom. Táto tuková zmes slúži ako základ pre neskoršie opekanie špenátu a pre hladkú bešamelovú omáčku s domácou chuťou.

Kým stroj rozpúšťa maslo, pripravte si špenát. Môžete použiť mrazený špenát, čo je veľmi praktické. Cieľom je vziať asi 800 g mrazeného špenátu a rozmrazte ho v mikrovlnnej rúreRobte to vo viacerých dávkach, aby sa uvoľnili bez toho, aby sa prevarili. Po rozmrazení ich opatrne sceďte, aby ste odstránili prebytočnú vodu; ak sú príliš mokré, bešamelová omáčka bude príliš tekutá.

Keď Thermomix rozpustí maslo, pridajte do misky dobre scedený špenát. Znovu naprogramujte prístroj na vysokú teplotu pre asi 7 minút, tentokrát s lopatkami otáčajúcimi sa v opačnom smereTento detail je veľmi dôležitý, aby listy neboli rozdrvené, ale len dobre osmažené. Využite túto príležitosť a dochuťte ich podľa svojej chuti trochou soli a čerstvo mletým čiernym korením.

V tomto bode prichádza na rad jeden z trikov, ktoré v recepte robia celý rozdiel. V polovici restovania, približne na 7 minút varenia od začiatku so špenátomMôžete pridať štipku sherry, konkrétne fino ako Tío Pepe. Tento nádych vína, ktorý niektorí kuchári považujú za svoje „tajomstvo“ bešamelovej omáčky, dodáva veľmi špecifickú aromatickú chuť a vyvažuje bohatosť masla mierne suchou nôtou.

Keď je špenát dobre orestovaný a absorboval arómy, pridajte ho do pohára. asi 80 g múkyNechajte to dobre premiešať so zeleninou a tukom, pretože tento krok je kľúčový k tomu, aby bešamel chutil ako surová múka. Zmes by mala byť homogénna, akoby ste robili zápražku priamo okolo špenátu.

Ďalej naprogramujte niektoré 15 minút pri 100 ° C a pridáva okolo 800 ml plnotučného mliekaAk môžete použiť čerstvé mlieko, tým lepšie, pretože dodá bohatšiu chuť a textúru. Thermomix sa postará o miešanie zmesi mlieka, múky, masla a špenátu počas varenia a postupne ju premení na krémovú, hustú omáčku. Sledujte konzistenciu; možno ju budete chcieť upraviť pridaním trochy mlieka alebo varením o niekoľko minút dlhšie.

Keď je bešamelová omáčka takmer hotová, môžete jej dodať ešte sladší nádych pridaním asi 100 g krémového syraSkvelým príkladom je syr Tetilla, ktorý sa ľahko topí a dodáva jemnú, mierne maslovú chuť. Neváhajte ochutnať zmes a podľa chuti si dosoliť a okoreniť; syr a víno už dodávajú veľa charakteru, takže si dajte pozor, aby ste to so soľou neprehnali.

Keď sa špenátová a bešamelová zmes dobre prepojí a dosiahne požadovanú konzistenciu (ak je príliš riedka, nechajte Thermomix pôsobiť ešte chvíľu pri rovnakej teplote, aby zahustila), prelejte celý obsah misky do zapekacia misaZmes rovnomerne rozotrite, povrch nechajte hladký, ale nie príliš zhutnený, aby sa pri gratinovaní dobre zohrial.

Tu je ešte jeden zaujímavý detail o tomto recepte: lyžicou pripravte malé dierky na povrchu bešameluDo každej z týchto priehlbín opatrne nalejte bielok. Cieľom je piecť jedlo, kým bielky nestuhnú. Môžete ho vložiť do predhriatej rúry a počkať, kým bielky nestuhnú, ako malé „hniezda“ v špenáte.

Keď bielky stuhnú, vložte ich zodpovedajúci žĺtok Vráťte jedlo do rúry ešte na pár minút, aby žĺtok mierne stuhol bez toho, aby úplne vyschol. Takto budete mať pri podávaní kontrast textúr medzi krémovým špenátom, stuhnutým bielkom a mäkkým žĺtkom, vďaka čomu bude jedlo celkom originálne a veľmi lákavé.

Po tomto krátkom záverečnom kroku v rúre budete mať pripravený iný špenát v štýle Thermomixu s bešamelovou omáčkou, s štipka kvalitného vína, krémový syr a pečené vajíčka ktoré premenia tradičnú prílohu na kompletné a uspokojujúce jedlo, ideálne ako predjedlo alebo dokonca ako ľahká večera so šalátom.

Špenát: ako ho zaradiť do svojho denného jedálnička

Hoci špenát s bešamelovou omáčkou je skutočnou lahôdkou, stojí za to pripomenúť, že je to... relatívne vysokoenergetický prípravok vďaka maslu, plnotučnému mlieku a syruAk chcete naplno využiť zdravotné benefity tejto zeleniny, je dobré kombinovať tieto výdatnejšie recepty s ľahšími možnosťami, ako napríklad... Tekvicovo-špenátové lasagne.

Veľmi praktický spôsob, ako pridať špenát, je použiť ho do krémy a pyré vyrobené v ThermomixeŠpenát môžete zmiešať s cuketou, pórom, zemiakmi alebo mrkvou, na konci pridať kvapku extra panenského olivového oleja a budete mať veľmi hladký, sýty a na vitamíny bohatý predjedlo. Pri tomto type prípravy mixér naseká ingrediencie tak jemne, že ich zvyčajne zjedia bez sťažností aj tí, ktorí nie sú veľkými fanúšikmi zeleniny. Zaujímavým príkladom je recept na... krémová šošovica so špenátom čo poskytuje kontrast medzi strukovinou a zeleným listom.

Thermomix môžete použiť aj na prípravu plnky so špenátom do lasagní, cannelloni alebo slaného pečiva ako Turecký chlieb plnený špenátomŠpenát jednoducho orestujte s cibuľou a cesnakom, sceďte prebytočnú tekutinu a zmiešajte ho s ricottou, tvarohom alebo trochou čerstvého syra, čím vytvoríte šťavnatú a ľahkú plnku. Špenát sa tak bez problémov začlení do známych jedál, ktoré si zvyčajne každý vychutnáva.

Ak máte radi rýchle veci, mrazený špenát je skvelou voľbou. tortilly, miešané vajíčka alebo vyprážané jedlá s vajíčkamia tiež pripraviť špenátový piadinový zábal Ak máte chuť na neformálnu a chutnú večeru, môžete ich vopred rozmraziť a scediť, potom ich rýchlo orestovať na cesnaku a oleji, dochutiť rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti pridať aj strúhaný syr. Hoci táto technika nevyžaduje nevyhnutne Thermomix, kuchynský robot vám môže pomôcť s nasekaním ingrediencií alebo prípravou príslušných omáčok.

Nakoniec, čerstvý špenát je fantastický v teplé alebo studené šalátyalebo v tradičných receptoch, ako napr. Katalánsky špenátListy môžete dobre umyť a rozmixovať s orechmi, mäkkým syrom, paradajkami, avokádom alebo strukovinami. A ak chcete byť kreatívnejší, Thermomix vám umožňuje rozmixovať špenát s ovocím (ako je jablko alebo ananás) a pripraviť si tak zelené smoothie, pokiaľ nemáte žiadne špecifické obmedzenia kvôli obsahu oxalátu.

V každom prípade je kľúčom nájsť rovnováhu: bohatšie recepty, ako napríklad špenát s bešamelovou omáčkou a syrom, si vyhraďte na špeciálne príležitosti alebo výdatnejšie jedlá a spoľahnite sa na jednoduché a ľahké jedlá po zvyšok týždňaTakto môžete využiť všetky nutričné ​​výhody špenátu bez toho, aby ste sa vzdali pôžitku z gratinovaných pokrmov a krémových omáčok.

Počas tejto cesty sa ukazuje, že špenát, pripravený tisícimi spôsobmi a najmä s pomocou Thermomixu, Z jednoduchej prílohy sa môžu stať absolútnymi hviezdami stola.Jeho nízky obsah kalórií, obsah vlákniny a bohatstvo vitamínov a minerálov v kombinácii s technikami varenia, ako je jemné restovanie, dobre rozmiešaná bešamelová omáčka s trochou vína a syra alebo jemné krémy a jedlá ako... Špagety so špenátom A ľahké plnky z nich robia veľmi všestrannú ingredienciu. Vďaka funkciám, ako je regulácia teploty, spätné otáčanie čepele a presná príprava omáčky, je ľahké z nich vyťažiť maximum bez komplikácií a vychutnať si ľahké jedlá aj slávnostnejšie verzie, vďaka ktorým je jedenie zeleniny jednoduchým potešením.