Dezerty boli s nami vždy: od ovocia, ktoré sme dostávali ako deti, až po čokoládový koláčdomáca zmrzlina alebo flan ktoré si naďalej užívame aj ako dospelí. Problém je v tom, že takmer všetky tieto sladkosti obsahujú biely alebo rafinovaný cukor vo významnom množstve a hoci chuť je vynikajúca, zo zdravotného hľadiska... Nie je to práve najlepší spojenec.
Našťastie, dnes máme veľa možností slaďte si naše recepty bez nadmerného používania bežného cukruExistuje čerstvé a sušené ovocie, medy, rastlinné sirupy, celé cukry, polyoly ako erytritol alebo xylitol a intenzívne sladidlá ako stévia alebo sacharín. Každé má svoje výhody, nevýhody a predovšetkým... špecifické pomery na nahradenie cukru pri pečení bez toho, aby sa zničila textúra koláča alebo zanechala zvláštna dochuť.
Vnútorné cukry, voľné cukry a prečo je dôležité ich znížiť
Pred nahradením cukru inou zložkou je dôležité pochopiť, čo skutočne musíme monitorovať. WHO rozlišuje medzi vnútorné cukry a voľné cukryVnútorné živiny sú tie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v celom ovocí, zelenine alebo iných nespracovaných potravinách; obsahujú vlákninu, vodu, vitamíny a minerály a Nie sú spojené so zdravotnými problémami, ak sa konzumujú ako súčasť vyváženej stravy..
Namiesto toho Voľné cukry sú tie, ktoré by sa mali obmedziťPridaný cukor v pečive, nealkoholických nápojoch, džúsoch, sladených jogurtoch, omáčkach, ultraspracovaných potravinách vo všeobecnosti... a tiež cukor, ktorý si dávame do kávy, pudingu alebo víkendového koláča. Vysoká konzumácia týchto voľných cukrov je spojená s... obezita, podvýživa, zubný kaz, cukrovka 2. typu, stukovatenie pečene, kardiovaskulárne problémy a dokonca aj pri zlej regulácii pocitu hladu.
Okrem toho môže mať nadmerný príjem cukru menej zjavné, ale dôležité účinky: zhoršuje kvalita pleti, podporuje akné alebo zápaly v oblasti pod očami, riziko zubný kaz a bolo prepojené s horší kognitívny výkon, problémy s pamäťou a zhoršujúce sa symptómy duševného zdravia u citlivých jedincov. Stručne povedané, nie je núdza o dôvody na obmedzenie cukru.
Dobrá správa: môžeme naďalej jesť sladkosti, ale musíme sa naučiť... nahraďte časť alebo všetok cukor v receptoch inými, zaujímavejšími sladidlamiNie všetko je však vhodné a je dôležité vedieť, aké druhy náhrad existujú a ako sa správajú pri pečení.
Čo je to náhrada cukru a aké druhy existujú?
Keď hovoríme o náhradách cukru, máme na mysli akýkoľvek produkt, ktorý je schopný poskytnúť sladká chuť s menším počtom kalórií, menším vplyvom na glukózu alebo so zaujímavejším nutričným profilomTieto náhrady môžu byť prírodného pôvodu (z rastlín, ovocia, medu atď.) alebo syntetického pôvodu (umelé sladidlá vyrobené v laboratóriu).
Veľmi užitočný spôsob, ako ich klasifikovať pri výrobe pečiva Záleží na tom, ako sa správajú pri nahrádzaní cukru v receptoch: na jednej strane sú to dôstojníci ozbrojených síl a na druhej strane intenzívne sladidláToto rozlíšenie je kľúčové, pretože cukor nielen sladí, ale aj poskytuje objem, vlhkosť, textúra, farba a schopnosť hnednúť masy.
Hovory dôstojníci ozbrojených síl Textúrou a objemom sa podobajú cukru, ale na gram sú menej sladké. To znamená, že 1 gram cukru je sladší ako 1 gram xylitolu, erytritolu alebo inulínu. V priemysle sa hojne používajú, pretože umožňujú zachovať... štruktúra produktu, pocit v ústach a v niektorých prípadoch dokonca karamelizácia keď dosiahnu vysoké teploty.
undefined intenzívne sladidláNa druhej strane, sotva pridávajú objem alebo textúru, ale majú extrémne vysokú úroveň sladkosti. Produkty ako stévia, sacharín, aspartám alebo taumatín Môžu byť desaťkrát až tisíckrát sladšie ako cukor, preto sa používajú v minimálnom množstve. Sú ideálne na sladenie nápojov alebo ľahkých dezertov, hoci pri pečení sa musia používať striedmejšie. Na kompenzáciu nedostatku objemu inými ingredienciami.
Náhrady cukru: najčastejšie používané možnosti a ako fungujú
Medzi telesnými látkami a prírodnými alebo umelými sladidlami nájdeme pomerne rozsiahly zoznam alternatív. Každá z nich má svoje nuansy, takže zaujímavé je... Vyberte si náhradu na základe typu receptu a vašich potrieb (kontrola glukózy, kalórie, textúra, chuť atď.).
erytritolJe to polyol alebo cukrový alkohol rastlinného pôvodu, prirodzene sa vyskytujúci v niektorých druhoch ovocia, zeleniny a fermentovaných produktoch, ako je pivo. Poskytuje približne 0,2 kcal na gram a približná sladkosť 70 % v porovnaní s cukromNezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani inzulínu, čo ho robí veľmi zaujímavým pre ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidové diéty.
Avšak, podobne ako iné polyoly, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, môže spôsobiť plynatosť, tráviace ťažkosti alebo hnačka u citlivých ľudí. Na kulinárskej úrovni to funguje veľmi dobre pre sušienky, koláče a pečivo pretože dodáva telo a za určitých podmienok môže dokonca skaramelizovať.
Xylitol alebo brezový cukorJeho vzhľad je veľmi podobný bielemu cukru, s bielymi a hnedými verziami, ale poskytuje približne o 40 % menej kalóriíStal sa obľúbeným okrem iného aj pre svoj priaznivý vplyv na prevencia zubného kazupreto sa používa v žuvačkách a cukríkoch bez cukru. Má prakticky rovnaká sladiaca sila ako cukorčo značne uľahčuje nahrádzanie v receptoch: môžete použiť v rovnakom množstve v gramochPri nadmernom používaní môže tiež spôsobiť tráviace ťažkosti.
Inulín a iné polyoly (sorbitol, manitol)Inulín je rozpustná vláknina, ktorá poskytuje telo a krémový pocitale nie príliš sladký, preto sa zvyčajne kombinuje s inými sladidlami. Sorbitol a manitol pochádzajú z ovocia a zeleniny a používajú sa v priemyselnom pečení na zlepšenie textúra a konzerváciaMajú kalórie, premieňajú sa na glukózu, ale Zvyšujú hladinu glukózy v krvi menej ako tradičný cukor..
Kokosový cukorZískava sa zahrievaním nektáru kokosových kvetov, kým nekryštalizuje. Jeho vzhľad pripomína hnedý cukor a jeho chuť má Veľmi príjemný karamelový nádychSladí podobne ako biely cukor, možno ho použiť ako priamu náhradu kávy, jogurtov, koláčov a sušienok a poskytuje... minerály a niektoré vitamíny skupiny BJeho glykemický index je o niečo nižší ako u rafinovaného cukru, hoci nie je to „bezcukrový“ produkt ani vhodný na prejedanie sa.
Včela medonosnáKlasická alternatíva. Je to prírodný produkt so silou. lepšie sladidlo ako cukor Vďaka obsahu fruktózy vám umožňuje použiť menšie množstvá na dosiahnutie rovnakej sladkosti a znížiť tak príjem kalórií. Pôsobí tiež ako takmer neskaziteľný prírodný konzervantIdeálny na džemy alebo sladkokyslé omáčky. Jeho hustá textúra sťažuje jeho zapracovanie do niektorých druhov cesta, ale je perfektný ako sirup na palacinky, vafle, koláče alebo jogurtĽudia s cukrovkou by ho mali užívať len vo veľmi malých množstvách a pod odborným dohľadom.
pANELOVJe to koncentrovaná a stuhnutá šťava z cukrovej trstiny, nerafinovaná, známa aj ako raspadura, chancaca, panocha alebo jaggery v závislosti od krajiny. Udržiava súčasť vitamínov a minerálov v cukrovej trstineNa rozdiel od bieleho cukru jeho chuť pripomína jemný med s praženými podtónmiKaloricky sa veľmi nelíši od cukru (asi 350 kcal/100 g v porovnaní so 400 kcal/100 g u rafinovaného cukru), ale z nutričného hľadiska je o niečo zaujímavejšou možnosťou.
Ryžová melasa alebo ryžový sirupzískava sa varením hnedá ryža s klíčkami iných obilnín kým nezískate hustý hnedý sirup, podobný tmavému medu. Obsahuje menej kalórií ako cukor a má jemná chuť a určitý obsah vápnikaHodí sa na sladenie horúcich nápojov, nealkoholických sušienok alebo domácich tyčiniek. Dodáva lepkavú textúru, preto by ste mali podľa toho upraviť množstvo tekutín vo vašom recepte.
Sirup z agáveZískava sa zo šťavy agáve, rastliny podobnej kaktusu, ktorá vizuálne príbuzná aloe vera. Je veľmi sladká (dokáže osladiť až... dvakrát toľko ako cukru), s krémovou textúrou a vysokou rozpustnosťou. Je dostupný v Tekutá a prášková verziaTento posledný je užitočný ako náhrada práškového cukru. Má nízky glykemický index, ale veľmi vysoký obsah fruktózaPreto by sa to nemalo považovať za licenciu na jeho neobmedzené používanie.
javorový sirupJavorový sirup, slávny kanadský sirup vyrobený z javorovej miazgy. Obsahuje približne... polovica kalórií z cukruS výraznou chuťou, ktorá sa skvele hodí k palacinkám, vafliam, jogurtu alebo tvarohu. Nie je tak bežne pridávaný do cesta, ale môže sa použiť ako... tekuté sladidlo do koláčov a palaciniek úprava tekutín a teploty rúry.
Yacon sirupPochádza z andskej hľuzy pôvodom z Peru. Poskytuje približne polovica kalórií z cukru a dobré množstvo minerálov, ale je to menej sladký ako cukor alebo medNachádza sa vo forme sirupu alebo prášku a jeho obsah fruktooligosacharidov má mierny prebiotický účinok, hoci v nadmernom množstve môže spôsobiť tráviace ťažkosti ľuďom s citlivým črevom.
Datľová pastaV podstate ide o vykôstkované datle, rozmixované na hustú smotanu. Keďže je to dehydrované ovocie s vlastnou vlákninouPoskytuje sladkosť spolu s minerálmi, vitamínmi a pocitom sýtosti. Je skvelou alternatívou pre husté piškótytyčinky, zdravé brownies alebo náplne do koláčovVeľmi dobre sa zapracuje do vlhkých ciest a zabraňuje takým prudkým výkyvom cukru, aké spôsobuje rafinovaný cukor.
Škorica, vanilka a orechyHoci nie sú sladidlami v tradičnom zmysle slova, pomáhajú Zvýšte pocit sladkosti bez pridania veľkého množstva cukruŠkorica dodáva aromatický a hrejivý nádych, vanilka zaoblieva chuť a orechy ako vlašské orechy, gaštany alebo lieskové orechy, ako v našom recepte na lieskovo-anízové mlieko, sčítajte textúra a prirodzene sladké nuansyV kombinácii so zrelým ovocím môžu výrazne znížiť množstvo potrebného pridaného cukru.
Monk ovocieToto malé ovocie, pôvodom z Číny a juhovýchodnej Ázie, sa tradične používa vo východnej medicíne. Sladidlo sa získava z jeho šťavy a môže obsahovať určité množstvo. 200-krát sladší ako cukorPreto sa používa v smiešne malých množstvách. Prakticky Neposkytuje kalórie ani nezvyšuje hladinu glukózy v krviVďaka tomu je veľmi zaujímavou alternatívou pre diabetikov a pre nízkosacharidové recepty.
Stévia: jedna z najkompletnejších náhrad cukru
La Stevia Zaslúži si samostatnú kapitolu, pretože sa stal jednou z hviezd medzi prírodnými sladidlami. Pochádza z rastliny. Stevia rebaudiana, pôvodom z Južnej Ameriky, a steviol-glykozidy extrahované z jeho listov sú zodpovedné za jeho extrémne intenzívna sladiaca silaV závislosti od zloženia môže byť až 200 až 300-krát sladší ako cukor.
Jeho hlavné výhody sú jasné: Neobsahuje žiadne kalórie, stráviteľné sacharidy a nezvyšuje hladinu glukózy ani inzulínu. Je vhodný pre vegánov, ľudí s celiakiou alebo ľudí s rôznymi intoleranciami, za predpokladu, že výrobok neobsahuje problematické plnivá. Čistená stévia je v EÚ povolená ako prísada (E-960).
Avšak vzhľadom na jeho vysokú sladkosť, Potrebné množstvá sú veľmi malé. Je ľahké to prehnať a pri nadmernom použití zanechať nadmernú sladkosť alebo dokonca mierne horkú dochuť. Preto je nevyhnutné rešpektovať ekvivalenty uvedené výrobcom alebo dodržiavať pokyny, najmä pri pečení.
Vo všeobecnosti sa v mnohých prípravkoch so stéviou vo forme kvapiek alebo prášku na domáce použitie používajú tieto pomery: 4 gramy cukru zodpovedajú približne 2 kvapkám stévie100 gramov cukru sa dá nahradiť približne pol čajovej lyžičky tekutej alebo práškovej stévie; a 200 gramov cukru by sa dalo nahradiť 1 cucharadita stévie. Tieto čísla sa môžu líšiť v závislosti od značky, preto je vždy najlepšie skontrolovať etiketu.
Pri pečení stévia nielen sladí, ale dokáže aj... mierne prispieva k zhnednutiu alebo dodáva vlastnú chuťPreto sa v niektorých receptoch neodporúča nahrádzať 100 % cukru stéviou. Veľmi užitočným postupom je nahradiť iba polovicu cukru V recepte použite stéviu a zvyšok si nechajte s cukrom, erytritolom alebo kokosovým cukrom, aby sa lepšie zachoval objem a štruktúra.
Pri pečení je dôležité použiť tepelne stabilná stéviaNiektoré výrobky nižšej kvality strácajú po upečení časť svojej sladkosti alebo majú zvláštnu chuť. Receptúry špeciálne určené na pečenie, ako napríklad niektoré tekuté stévie na pečenie, si po uvarení zachovávajú svoju chuť a ľahko sa rozpúšťajú v cestíčkach a cestách.
Pečenie s tekutou stéviou: ekvivalenty a kľúčové tipy
Pečenie s tekutou stéviou je úplne uskutočniteľné doma aj v profesionálnej pekárni, za predpokladu, že recept je správny. vhodné pre vysoké teploty a má vyváženú chuťNiektoré značky vyvinuli špecifické rady nápojov, dezertov a pečiva, aby sa vyhli typickej horkej dochuti.
V prípade koncentrovanej tekutej stévie určenej na pečenie môžu byť bežné ekvivalenty napríklad: 6 kvapiek zodpovedá jednej čajovej lyžičke cukru60 kvapiek (1 ml) zodpovedá približne 10 čajovým lyžičkám a približne 15 ml (1 polievková lyžica) môže nahradiť medzi 150 a 180 gramov cukruV profesionálnej výrobe je praktickejšie merať v mililitroch ako v kvapkách.
Ak váš pôvodný recept obsahuje 1 šálku cukru (asi 200 g), môžete ho nahradiť približne 16-18 ml tekutej stéviePotom upravte podiel tekutej a pevnej časti cesta. Keď odstránite všetok cukor, stratíte objem a vlhkosť, preto je najlepšie túto štruktúru obnoviť pomocou Ingrediencie ako jablkový pretlak, zrelý banán, pečená tekvica alebo biely jogurtTakto si zachováte šťavnatosť a príjemnú strúhanku.
Pre podniky ako pekárne, kaviarne alebo priemyselné kuchyne je bežné pracovať s objemové tekuté formy stévieNapríklad, 1-litrové fľaše bez kvapkadla sú určené na dávkovanie pomocou odmerky alebo pohára. Jeden liter vysoko koncentrovanej stévie môže byť sladký ako desiatky kíl cukruTo umožňuje výrazné zníženie nákladov na porciu a možnosť ponúkať produkty bez pridaného cukru za konkurencieschopnú cenu.
Pri práci so stéviou sa treba vyhnúť niektorým klasickým chybám: použitie menej ako potrebné množstvo zo strachu pred chuťou (výsledkom bude plochý a nevýrazný dezert), neupravenie štruktúry receptu po odstránení cukru (suché alebo prepadnuté koláče) alebo použitie Stévia nie je vhodná na použitie v rúreJe tiež kľúčové vykonať predbežné testy pred uvedením nového produktu na trh, pretože každá skupina reaguje inak.
Prírodné a umelé sladidlá: na čo si dať pozor
Medzi prírodnými sladidlami, ktoré sa transformujú na glukózu, nájdeme niekoľko veľmi bežných možností. fruktózaNachádza sa v ovocí a mede, má vyššiu sladivosť ako cukor (sacharóza), ale metabolizuje sa pomalšie v pečeni a pre niektorých ľudí to môže byť zaťažujúce, ak sa to nadmerne používa.
La taumatín (E-957), sladidlo extrahované z africkej rastliny, môže mať sladiace účinky približne 2 500-krát viac ako cukorTo znamená, že na dosiahnutie rovnakej sladkosti je potrebné len malé množstvo. Používa sa skôr v priemyselnom prostredí ako v každodennom varení, ale je dobré vedieť, že existuje ako alternatíva.
V skupine umelých sladidiel bez kalórií a bez priameho vplyvu na hladinu glukózy v krvi nachádzame produkty ako napríklad sacharín, sukralóza, aspartám, acesulfám K, neotam alebo cyklamátyVšetci majú jeden sladiaca sila oveľa vyššia ako cukor a neposkytujú energiu, preto sa odporúčajú s mierou v rámci diétnych plánov alebo pre diabetikov.
La sacharínNapríklad je to jeden z najznámejších. Jedno vrecko dokáže osladiť až... asi 8 gramov cukruVeľmi dobre sa rozpúšťa v teplých aj studených nápojoch, vďaka čomu je veľmi praktický do kávy, čaju alebo mliečnych výrobkov. Pri pečení sa používa menej, pretože nedodáva objem ani textúru, ale možno ho pridať do receptov na šľahané čerstvé syry, želé alebo iné ľahké dezerty.
Či už prírodné alebo umelé, každé sladidlo má prijateľná denná dávka ktoré by sa mali rešpektovať. V rámci týchto limitov ich možno zahrnúť do vyvážená stravaPre ľudí s cukrovkou je dôležité vždy skontrolovať etiketu konečného výrobku, aby zistili, aký druh sladidla obsahuje a v akom množstve, aby sa predišlo prekvapeniam pri kontrole hladiny glukózy v krvi.
Výhody nahradenia cukru v dezertoch
Výber správnych náhrad cukru môže priniesť niekoľko zaujímavých výhod okrem samotného zníženia kalórií. Prvou je zdravie ústnej dutinyVoľné cukry sú fermentované baktériami v ústach, čím vznikajú kyseliny, ktoré napádajú sklovinu a podporujú zubný kaz. Naproti tomu mnohé náhrady, najmä polyoly ako erytritol alebo xylitol, Nie sú fermentované rovnakým spôsobom a dokonca môžu pomôcť chrániť sklovinu.
Ďalšou veľkou výhodou je stabilita hladiny glukózy v krviSladidlá bez kalórií alebo stráviteľných sacharidov, alebo tie s nízkym glykemickým indexom, nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi, čo je nevyhnutné pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou. Nahradenie časti cukru týmito sladidlami pomáha lepšiu kontrolu hladiny glukózy v krvi po jedle.
Zníženie príjmu voľných cukrov tiež znižuje riziko vzniku hypertriglyceridémia a abnormality pečene spojené s nadmerným množstvom cukru, ako je napríklad nealkoholické stukovatenie pečene. Nahradenie cukru vhodnejšími alternatívami a predovšetkým Čerstvé ovocie, sušené ovocie a sladká zeleninaPrispieva k strave bohatšej na vlákninu a mikroživiny.
Nesmieme zabúdať na aspekt telesná hmotnosťHoci dezerty bez cukru automaticky „neprispievajú k chudnutiu“, inteligentné používanie sladidiel, ovocia a iných nízkokalorických zložiek môže pomôcť znížiť príjem energie bez toho, aby ste sa vzdali pôžitku zo sladkostí.
Nakoniec existuje praktický a spoločenský prínos: vďaka týmto alternatívam je to stále jednoduchšie. Ponúkajte dezerty vhodné pre diabetikov, celiakov alebo ľudí s inými alergiami.Mnohé pekárne už pripravujú torty bez cukru, bezlepkové torty alebo torty prispôsobené rôznym stravovacím potrebám, čím sa zabezpečí, že na narodeniny nikto nezostane bez svojho kúska torty.
Ako nahradiť cukor v domácich receptoch na pečenie
Teória je síce pekná, ale nás naozaj zaujíma, Ako nahradiť cukor inými ingredienciami bez toho, aby ste pokazili dezertTu je niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré v praxi fungujú celkom dobre a ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich predstáv.
Základným prvým odporúčaním je pokúsiť sa použiť typ sladidla, ktorý má podobnú formu ako ten, ktorý nahrádzate: nahradiť kryštálový cukor iným pevným alebo kryštálovým cukrom (xylitol, erytritol, kokosový cukor, panela...) a cukor iná tekutina, ak chcete použiť med, agávový sirup, javorový sirup alebo tekutú stéviuVďaka tomu bude pre vás jednoduchšie upraviť textúru.
Ak sa chystáte použiť xylitol Namiesto bieleho cukru je konverzia jednoduchá: môžete použiť rovnaké množstvo v gramoch ktoré by ste použili v recepte. Vo väčšine ciest je výsledok veľmi podobný, čo sa týka sladkosti a textúry, hoci si môžete v ústach všimnúť miernu chladivosť.
S erytritol Treba trochu matematiky. Keďže jeho sladkosť je 70 % sladkosti cukru, 100 gramov erytritolu osladí približne 70 gramov cukruAk chcete rovnakú úroveň sladkosti ako 100 gramov cukru, budete musieť použiť trochu viac erytritolu alebo ho skombinovať s malým percentom iného intenzívneho sladidla.
Keď vymeníte cukor na práškové sladidlo (okrem vysoko koncentrovanej stévie) je v mnohých prípadoch veľmi užitočným pravidlom vydeliť množstvo cukru číslom 10. Napríklad, ak pôvodný recept vyžaduje 100 gramov cukru, môžete začať tým, že vyskúšate 10 gramov práškového sladidla intenzívnej sladkosti, ktorú si môžete neskôr upraviť podľa svojich predstáv a konkrétnej značky.
Ak to, čo používate, je tekuté sladidloĎalším pravidlom je vydeliť množstvo cukru číslom 15. To znamená, že 100 gramov cukru by sa dalo nahradiť približne 6,7 gramov tekutého sladidlaTu prichádza do úvahy hustota a sladiaca sila každého produktu, takže vždy je potrebný jeden alebo dva testy.
V prípade ovčie mäsoVeľmi jednoduché pravidlo je znížiť množstvo cukru o 20 %. Ak recept vyžaduje 100 gramov cukru, môžete skúsiť s asi 80 gramov meduKeďže je to tekuté a lepkavé, je dobré znížiť množstvo ostatných tekutín v recepte a možno trochu znížiť teplotu rúry, ak vidíte, že hnedne príliš rýchlo.
s agávový sirup alebo iných hustých sirupov, je vhodné znížiť teplota rúry okolo 30 °C Čo sa týka množstva uvedeného v pôvodnom recepte s cukrom, pretože sa majú tendenciu rýchlejšie opekať. Tiež pomáha vždy použiť papier na pečenie alebo dobré tuky, aby sa cesto nelepilo, a sirup veľmi dobre premiešajte s tukmi v recepte (olej, maslo, kokosové mlieko...), aby sa pri pečení nevytvorila samostatná vrstva tuku.
Keď používate čerstvé zrelé alebo sušené ovocie ako sladidlo (veľmi zrelý banán, pečené jablko, sušené figy, datle), majte na pamäti, že pridávate voda, vláknina a objemTo funguje skvele na šťavnaté brownies alebo koláče, ale budete musieť upraviť množstvo múky a tekutín, aby cesto nebolo príliš ťažké.
Vo všetkých prípadoch nezabudnite, že zmenou kľúčovej ingrediencie, ako je cukor, vo varenom recepte (rúra, mikrovlnná rúra, varná doska...), upravujete vnútorná chémia hmotyMôže to zmeniť kysnutie kvasníc, konečnú vlhkosť, pórovitosť alebo dokonca farbu. V ideálnom prípade by ste mali experimentovať s rôznymi množstvami, robiť si poznámky a keď nájdete správnu konzistenciu, uložte si upravenú verziu.
Praktické tipy na dezerty bez pridaného cukru
Po celej tejto teórii sa možno pýtate, kde začať bez toho, aby ste sa nechali zahltiť. Dobrou možnosťou je zamerať sa na dezerty, kde cukor nie je takou kľúčovou ingredienciou, a na recepty, ktoré sa hodia na experimentovanie s cukrom. ovocie, koreniny a prírodné sladidlá.
Napríklad si môžete pripraviť domáce džemy červeného ovocia alebo čerešní, minimalizácia cukru a používanie med alebo agávový sirup na úpravu sladkej zóny, a to aj s využitím jeho konzervačných vlastností. Môžete tiež pripraviť banánové, mrkvové alebo tekvicové koláčiky kde väčšina sladkosti pochádza zo samotnej zeleniny alebo ovocia a iba malá časť z kokosového cukru alebo panely.
La stevia Výborne sa hodí do mliečnych dezertov, ako napr. tvarohové koláče, domáce jogurty alebo flanykde nie ste až tak závislí od objemu cukru. V týchto prípadoch jednoducho upravte množstvo podľa požadovanej sladkosti a postupujte podľa pokynov na výrobku. Je ideálny na nepečené chladené koláče a na dezerty, pokiaľ dodržíte čas tuhnutia.
Pre domácu zmrzlinu je víťaznou kombináciou zmiešať veľmi zrelý mrazený banán s trochou agávového sirupu alebo medu a mlieka alebo rastlinného mlieka. Krémová textúra pochádza zo samotného banánu a tuku v mlieku, takže sotva potrebujete pridaný cukor. Pre extra chuť môžete pridať čisté kakao, orechy alebo kúsky ovocia.
V prípade palaciniek, vaflí alebo palaciniek je veľmi praktickou možnosťou výrazne znížiť množstvo cukru v ceste A pohrajte sa so zdravými ingredienciami: biely jogurt, čerstvé ovocie, kvapka medu alebo javorového sirupu, opečené orechy… Takto lepšie rozložíte sladkosť a nebudete závislí od základu preplneného cukrom.
V konečnom dôsledku je trik v tom, experimentovať bez strachu a naučiť sa čítať etikety toho, čo kupujete. Cukor je skryté v mnohých spracovaných výrobkoch ktoré konzumujeme denne bez toho, aby sme si to uvedomovali: nakrájaný chlieb, omáčky, údeniny, raňajkové cereálie, slané pochutiny… Ak budete mať pod kontrolou skrytý cukor a vyberiete si inteligentnejšie alternatívy pre svoje dezerty, môžete si naďalej vychutnávať sladkosti bez toho, aby ste svoje telo až tak zaťažovali.
Nahradenie cukru v dezertoch prírodnými sladidlami, polyolmi alebo dobre zvolenými intenzívnymi sladidlami vám umožňuje Zachovajte si pôžitok zo sladkostí a zároveň sa starajte o svoje metabolické, zubné a kardiovaskulárne zdraviePochopením toho, ako sa každá náhrada správa, rešpektovaním ekvivalencií a úpravou štruktúry receptov je možné pripraviť všetko od narodeninových tort pre diabetikov až po krémové zmrzliny bez pridaného cukru, čo dokazuje, že zdravšie stravovanie nie je nezlučiteľné s vychutnávaním si a užívaním si dobrej sladkej maškrty.
