Dokonalý cícer s Thermomixom: recept, tipy a načasovanie

Ak milujete strukoviny, ale nikdy ich úplne nezvládnete, Thermomix je fantastickým spojencom, ktorý vám pomôže pripraviť dokonalé jedlo. jemný, chutný cícer, uvarený do dokonalostiNie je to však recept na päť minút: vyžaduje si starostlivosť, trochu organizácie a dodržiavanie niekoľkých základných pokynov, ktoré robia veľký rozdiel.

V nasledujúcich riadkoch sa krok za krokom dozviete, ako pripraviť cícer dokonalý: od správneho namáčania, teploty vody alebo času varenia až po tradičné triky, ako je sóda bikarbóna, alebo nápady na jeho neskoršie použitie. jedlá ako domáci hummus, sofritos, dusené pokrmy alebo dokonca chrumkavé predjedláUvidíte, že s trochou trpezlivosti a vaším Thermomixom je veľmi jednoduché mať vždy v chladničke zásobu strukovín pripravených na použitie.

Prečo sa oplatí variť cícer v Thermomixe

Thermomix tu funguje ako veľmi kontrolovaný hrniec: umožňuje nám variť cícer v košíku, zatiaľ čo miska slúži ako hrniec a udržiava konštantná teplota 100 °C a jemné miešanie čo zabraňuje ich nadmernému zlepeniu alebo lámaniu.

V porovnaní s tradičným hrncom je veľkou výhodou to, že môžeme časy programov, teplota a rýchlosť A stroj nás upozorní, keď je čas skontrolovať hladinu vody alebo pokračovať vo varení, čo celý proces výrazne uľahčuje.

Okrem toho, varenie strukovín doma, začnite so sušeným cícerom, vám umožňuje kontrolovať hladinu soli, textúru a presné množstvo, ktoré chcete, a vyhnúť sa konzervačným látkam alebo nadmernému sodíku, ktoré mnohé strukoviny často obsahujú. komerčný konzervovaný cícer.

Ďalším veľmi zaujímavým bodom je, že domáci cícer je ideálny na mrazenie po porciách. Takto môžete mať hotovú dávku už po jednom dlhom varení. Strukoviny pripravené na všetky druhy receptov na niekoľko týždňovNiečo ideálne pre tých, ktorí plánujú jedálne lístky alebo hľadajú recepty so sebou do práce alebo varia po dávkach.

Z hľadiska zdravia je cícer vynikajúcim zdrojom vlákniny, rastlinných bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k... zníženie LDL cholesterolu („zlého“ cholesterolu) a zlepšenie črevného tranzituPreto ich mať pripravené v chladničke je veľmi jednoduchý spôsob, ako si vylepšiť dennú stravu.

Namáčanie cíceru: kľúč k dobrému vareniu

Úspech dobrého cíceru sa začína pestovať niekoľko hodín pred zapnutím Thermomixu, a to správnym namáčaním, ktoré umožní cíceru dobre hydratovať a rovnomerne sa uvariť, čím sa dosiahne mäkká a krémová textúra vo vnútri, bez toho, aby stvrdla alebo bola múčnatá.

Pre štandardnú dávku môžete použiť napr. 250 až 300 gramov sušeného cíceruVložte ich do veľkej misy, pretože po hydratácii výrazne zväčšia svoju veľkosť, a zalejte ich dostatočným množstvom vody.

Jeden veľmi dôležitý detail: odporúča sa, aby voda na namáčanie cíceru bola horúce alebo vlažné, nikdy nie studenéTento tradičný zvyk im pomáha lepšie a rovnomernejšie hydratovať sa, čím zabraňuje stvrdnutiu vnútra.

V ideálnom prípade by mali byť namočené. minimálne 12 hodín a ak je to možné, celú nocPočas tejto doby absorbujú veľkú časť vody, preto je nevyhnutné, aby ste ich najprv štedro prikryli, pričom majte na pamäti, že hladina klesne.

Po uplynutí doby namáčania vodu z namáčania úplne vylejte. Vyliatie namáčacej tekutiny je dôležité, pretože obsahuje určité látky, ktoré môžu byť ťažké alebo spôsobiť tráviace ťažkosti; začnete variť s čistá voda a cícer, ktorý už bol namočený a umytý.

Ak chcete použiť osvedčený trik starej mamy, môžete do namáčacej vody pridať polievková lyžica sódy bikarbónyTento malý krok zmäkčí cícer a môže skrátiť čas varenia, ako aj pomôcť mu zmäknúť. Len ho nezabudnite potom dobre opláchnuť, aby ste odstránili všetky zvyšky sódy bikarbóny.

Ingrediencie a približné množstvá

Množstvá sa môžu líšiť v závislosti od modelu Thermomixu a množstva cíceru, ktoré chcete uvariť, ale ako referenciu uvádzame dva pomerne bežné návrhy, ktoré fungujú veľmi dobre a sú vhodné na bežné domáce použitie. dostatok porcií na niekoľko jedál alebo na mrazenie.

Jednoduchou možnosťou je použiť 250 gramov sušeného cíceruPo namáčaní zväčšia svoju veľkosť a budú pripravené na vloženie do košíka; toto množstvo je ideálne na uskladnenie v chladničke alebo na prípravu napríklad zeleninový guláš s cícerom a trochu hummusu.

Ďalšou možnosťou je spolupracovať s 300 gramov sušeného cíceru a spolu asi 2 litre vodyV tomto prípade zvyčajne začnete s približne 1,4 litrami vody v miske na prvú časť varenia a zvyšok si odložíte na neskoršie dolievanie horúcej vody podľa potreby.

Čo sa týka soli, je nevyhnutné, aby ste ju vždy pridávali. na konci varenia, nikdy nie na začiatkuAk sa soľ pridá príliš skoro, šupka cíceru môže stvrdnúť a vnútro sa ťažko zmäkčí; preto sa korení, keď je už mäkké.

Okrem základných ingrediencií (cícer a voda) si môžete samostatne pripraviť malé mise en place, aby ste neskôr dochutili: napríklad restovaný cesnak a cibuľa s olivovým olejom, ideálny na dodať čerstvo uvarenému cíceru domáci a aromatický nádych.

Základné varenie cíceru v Thermomixe

Keď cícer namočíte do horúcej vody, scedíte ho a opláchnete, je čas, aby Thermomix vykonal svoje zázraky. Miska bude fungovať ako hrniec, v ktorom sa voda udržiava na 100 °C a košík slúži ako nádoba na strukovinyčo im umožňuje variť bez toho, aby sa rozpadli.

Začnite vložením varného košíka do misky a pridajte potrebné množstvo vody (napríklad 1,4 litra, ak varíte približne 300 gramov cíceru). Naprogramujte Thermomix na Zahrievajte vodu približne 8 až 15 minút na 100 °C, s opačným otáčaním a nízkou rýchlosťou (rýchlosť lyžice alebo 1), kým voda nie je veľmi horúca.

Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridajte cícer do naparovacieho košíka po scedení a opláchnutí od namáčacej vody. Uistite sa, že zostal úplne ponorený v horúcej vodeAk vidíte, že chýba nejaká tekutina, pridajte trochu viac, aby boli dobre pokryté.

Pre prvú fázu varenia sa bežne používaným pravidlom programuje 30 minút pri 100 °C a rýchlosti 2Niektorí ľudia uprednostňujú spätné otáčanie a rýchlosť lyžice pre plynulejší pohyb; v každom prípade je cieľom, aby sa cícer dobre uvaril ponorený, bez náhlych nárazov, ktoré by ho zlomili.

Počas tejto doby si môžete v samostatnom hrnci pripraviť časť vody, ktorú neskôr pridáte. Je dôležité, aby bola vriaca alebo veľmi horúca, keď ju pridáte do pohára, aby sa neprerušil var alebo neznížila teplota, pretože to predlžuje čas varenia a môže ovplyvniť textúru.

Po prvých 30 minútach skontrolujte hladinu vody: cícer by mal byť stále dobre pokrytý. Ak tekutina klesla príliš veľa, dolejte odloženú horúcu vodu (napríklad asi 400 ml) a znova naprogramujte časovač. ďalších 30 minút pri 100 °C a rýchlosti 2zachovanie rovnakej dynamiky.

Opakujte časy varenia a sledujte proces varenia.

Varenie cíceru nie je presná veda, najmä ak začínate so sušenými strukovinami rôzneho pôvodu, veľkosti alebo doby skladovania, takže celkový čas bude taký, aký je potrebný na uvarenie strukoviny. citlivé vo vnútri, bez toho, aby sa stred cítil tvrdý.

Po prvých 60 minútach (dva 30-minútové intervaly) znova skontrolujte hladinu vody aj stav cíceru. Ak nie je úplne hotový, nebojte sa: jednoducho pokračujte v rovnakom postupe a naprogramujte ďalšie 30-minútové bloky pri 100 °C, plynulou rýchlosťou a zabezpečujúc, aby nikdy nezostali odkryté.

Ak vidíte, že hladina vody naďalej klesá, vždy pridávajte vriacu alebo takmer vriacu tekutinu po malých množstvách (napríklad 200 ml), aby cícer zostal v horúce a stabilné vodné médiumVždy, keď obnovíte varenie, uistite sa, že je na nich dostatok vody.

V niektorých odporúčaniach sa po dvoch 30-minútových sedeniach začína treťou fázou približne 15 ďalších minút pri 100 °C a rýchlosti varenia lyžicouNa konci skontrolujte textúru. Cieľom je upraviť celkový čas podľa druhu cíceru a jeho suchosti.

Na konci varenia, keď skontrolujete, či je cícer uvarený (ľahko sa roztlačí medzi prstami alebo lyžicou a v strede nekladie odpor), je čas pridať Pridajte soľ podľa chuti, jemne premiešajte tak, aby sa rozložil bez toho, aby sa zrná porušili.

Majte na pamäti, že časy varenia sa môžu značne líšiť: niektoré staršie cícery alebo cícery s hrubšou šupkou potrebujú viac cyklov varenia, zatiaľ čo iné, menšie alebo kvalitnejšie, mäknú rýchlejšie. Dôležité je neponáhľať sa a uistiť sa, že Sú dôkladne tepelne upravené, aby sa uľahčilo trávenie.

Cesnak a cibuľa soté ako príloha

Skvelým spôsobom, ako dokončiť recept, je pripraviť si jednoduché sofrito, kým sa cícer dovarí. Táto príloha dodá arómu a chuť a premení jednoduchú varenú strukovinu na Veľmi chutné jedlo pripravené na servírovanie pri stole.

Na toto základné sofrito môžete použiť približne 1 strúčik cesnaku, pol cibule a asi 40 gramov olivového olejaIde o približné množstvá, ktoré si môžete upraviť podľa množstva cíceru, ktoré máte, alebo podľa svojich osobných preferencií.

Do misky vložte ošúpaný cesnak, nakrájanú cibuľu a olej. Naprogramujte Thermomix na Sekajte približne 8 sekúnd pri rýchlosti 7aby bola zelenina nadrobno nakrájaná a pripravená na opekanie.

Potom spustite zvyšky steny smerom k čepeliam a naprogramujte 12 minút pri 100 °C a rýchlosti lyžice aby sa cesnak a cibuľa pomaly varili v oleji a rozvíjali svoju charakteristickú sladkosť a zlatistú farbu.

Keď je sofrito hotové a cícer sa dovarí, jednoducho vylejte obsah misky na scedený cícer alebo, ak chcete, vráťte strukoviny do misky spolu so sofritom. Krátko povarte a nechajte, aby sa chute dobre prepojili..

S týmto posledným šmrncom budete mať cícer uvarený v Thermomixe, ktorý je úplne pripravený na konzumáciu, s veľmi príjemnou domácou chuťou a ľahkou omáčkou, ktorá sa skvele hodí k chlebu alebo ako základ do iných dusených pokrmov a polievok.

10 receptov z našej kuchárskej knihy

Nápady na použitie vareného cíceru

Mať dokonale uvarený cícer po ruke otvára svet možností v každodennom varení. Okrem typického duseného mäsa ho môžete použiť v množstve rôznych jedál, od polievok a dusených pokrmov až po... chrumkavé pochutiny, roztierateľné krémy alebo kompletné šaláty.

Veľmi obľúbenou možnosťou je premeniť ich na hummus rozmixovaním s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a poriadnou dávkou olivového oleja. Keďže ste si ich sami pripravili, textúra a chuť budú oveľa lepšie kontrolovateľné a môžete si ich upraviť. krémovosť a správne množstvo soli podľa vašich predstáv.

Sú tiež skvelé v jedlách pripravených v jednom hrnci: zeleninové dusené pokrmy, špenátové polievky alebo dokonca zeleninové rezance a cícerový kastrólKeďže sú už uvarené, budete ich musieť pridať iba v posledných minútach duseného mäsa. zohrejte ich bez toho, aby sa rozpadli.

Ak hľadáte iné občerstvenie, môžete uvarený cícer dobre scediť, osušiť kuchynskou utierkou a opečiť v rúre s vašimi obľúbenými koreninami (paprika, rasca, kari, cesnakový prášok atď.), čím dosiahnete Chrumkavý pečený cícer, ideálny ako desiata alebo na ozdobu krémov a šalátov.

Nezabudnite, že tento cícer je tiež vynikajúcou základnou surovinou v chladničke do teplých alebo studených šalátov, v kombinácii so zeleninou, tuniakom, vareným vajíčkom alebo čímkoľvek, čo máte po ruke. Keďže sa varí do mäkka, krásne sa hodí do... cestovinové šaláty s cícerom a v rýchlych a zdravých jedlách pre každodenný život.

Nutričné ​​výhody cíceru

Okrem kulinárskeho aspektu stojí za to pripomenúť si, prečo je cícer v našej kuchyni taký cenený. Je to strukovina s Vysoký obsah vlákniny, rastlinných bielkovín a komplexných sacharidovktorý pomáha udržiavať pocit sýtosti a poskytuje energiu s postupným uvoľňovaním.

Ich rozpustná vláknina pomáha znižovať LDL cholesterol a zlepšovať kardiovaskulárne zdravie, takže ich pravidelné zaradenie do jedálnička je jednoduchý spôsob, ako... starostlivosť o srdce a obehový systémnajmä v kombinácii s všeobecne vyváženou stravou.

Cícer navyše poskytuje minerály, ako je železo, horčík, fosfor a zinok, ako aj vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie energetického metabolizmu a nervového systému. Je preto... Veľmi kompletná voľba pre vegetariánsku a vegánsku stravu.

V závislosti od receptu a množstva oleja alebo príloh, ktoré pridáte, sa počet kalórií môže líšiť, ale vo všeobecnosti je varený cícer veľmi sýty a výživný pokrm, ktorý dokonale zapadá do stravovacích návykov. zdravá, vyvážená a stredomorská strava.

Ich zaradenie aspoň niekoľkokrát týždenne, či už do dusených pokrmov, šalátov, polievok alebo pochutín, je praktický spôsob, ako zvýšiť zastúpenie strukovín vo vašom jedálnom lístku a využiť všetky ich výhody. výhody pre tráviace a kardiovaskulárne zdravie.

Organizácia, triky a konzervácia

Keďže varenie cíceru v Thermomixe si vyžaduje určitý čas, je dobré si ho naplánovať na deň, keď budete doma. Nevyžaduje si neustálu pozornosť, ale je vhodné ho mať na očiach. pozri sa každú polhodinu skontrolovať hladinu vody a v prípade potreby doliať.

Vždy pamätajte, že cícer musí byť počas varenia úplne pokrytý horúcou vodou. Ak niektorá časť zostane odkrytá, bude mať tendenciu stvrdnúť alebo sa uvariť nerovnomerne, preto ho pri každej kontrole skontrolujte. neprečnievajú nad hladinu kvapaliny.

Keď budete mať dobrú dávku uvareného cíceru, môžete ho dobre scedený a vo vzduchotesnej nádobe s trochou vody, v ktorej sa varil, skladovať niekoľko dní v chladničke. Ďalšou veľmi praktickou možnosťou je zmrazte ich po častiach, takže si môžete vybrať len to, čo potrebujete pre každý recept.

Ak sa rozhodnete ich zmraziť, počkajte, kým úplne nevychladnú, a potom ich rozdeľte do vrecúšok alebo nádob. Je užitočné ich označiť dátumom a približným množstvom, aby ste vždy vedeli, čo máte k dispozícii. hummus, dusené pokrmy a šaláty bez nutnosti improvizácie.

Nakoniec, ak na namáčanie použijete trik so sódou bikarbónou, nezabudnite, že to môže skrátiť čas namáčania, ale je najlepšie to nepreháňať a cícer potom dobre opláchnuť. Takto získate strukovinu... jemné, ľahko stráviteľné a s vynikajúcou textúrou na akýkoľvek recept, ktorý vás napadne.

Dodržaním všetkých týchto krokov, starostlivým namáčaním, dodržiavaním času, udržiavaním teplej vody a zakončením dobrým sofritom alebo receptom podľa vášho výberu dosiahnete, že váš cícer uvarený v Thermomixe bude taký, aký má byť: Veľmi krehké, plné chuti a pripravené stať sa hviezdami zdravej a príjemnej domácej kuchyne, napríklad v cícerové palacinky alebo iné jednoduché recepty.