Hovoriť o hubách znamená ponoriť sa do vesmíru vôní, textúr a chutí, ktoré si podmania každé podnebie a stanú sa nespornými protagonistami v kuchyni, najmä keď sa začne ochladzovať a jeseň sfarbí lesy. Huby si vďaka svojej všestrannosti, nutričnej bohatosti a pocitu ochutnávania skutočnej prírodnej lahôdky vyslúžili v gastronómii privilegované miesto.Či už patríte k tým, ktorí netrpezlivo čakajú na sezónu, kedy ich môžu zberať, alebo ich radšej kupujete na trhu, zistíte, že existuje nespočetné množstvo receptov a trikov, ako z nich vyťažiť maximum.
Sú milované nielen pre svoju intenzívnu chuť a nezameniteľnú arómu, ale aj pre svoju schopnosť prispôsobiť sa nespočetným jedlám. Od jednoduchých príloh a rýchlych miešaných vajec až po sofistikované jedlá pripravené lyžicou, šaláty, cestoviny, omáčky a jedlá z ryžeHuby sú tou magickou ingredienciou, ktorá dodá každému receptu špeciálny nádych. Aby však skutočne zažiarili, je nevyhnutné vedieť, ako ich čistiť, správne skladovať a samozrejme opatrne variť, aby ste si mohli naplno vychutnať ich kulinársky a nutričný potenciál.
Výživové vlastnosti a výhody húb
Jednou zo silných stránok húb je bezpochyby ich mimoriadny nutričný profil. Huby sa skladajú prevažne z vody, približne 85 % ich hmotnosti, vďaka čomu sú ľahkou, nízkokalorickou potravinou a ideálnou pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu.Jeho energetický obsah sa pohybuje okolo 25 – 35 kalórií na 100 gramov a prítomnosť tuku je takmer zanedbateľná. Sú veľmi odporúčanou voľbou pri diétach na chudnutie a udržiavať si zdravú stravu po celý rok. Prezrite si celý článok a objavte jedlá, ktoré máme v našej kuchárskej knihe.
Ale tým to nekončí: huby Poskytujú vysokokvalitné rastlinné bielkoviny, hoci v miernych a variabilných množstvách v závislosti od druhu (od 5,5 % v hľuzovkách do 1,25 % v kuriatkach). Tiež Obsahujú vlákninu, prírodné antioxidanty (ako je selén a vitamín C), vitamíny skupiny B, vitamín E a základné minerály pre správne fungovanie tela. (železo, meď, fosfor, zinok, draslík). Vďaka nízkemu obsahu sodíka sú ideálne pre ľudí s hypertenziou.a jeho vysoká koncentrácia vody pomáha s hydratáciou a črevným tranzitom.
Niektoré odrody, ako napríklad shiitake, maitake a reishi, sú obzvlášť cenené pre svoje liečivé a terapeutické vlastnosti. Shiitake pomáha znižovať cholesterol a posilňuje obranyschopnosť, maitake reguluje hladinu cukru v krvi a reishi pôsobí protizápalovo, bojuje proti nespavosti a chronickej únave.Vo východných kultúrach zohrávajú tieto huby vďaka týmto výhodám vedúcu úlohu a ich spotreba na celom svete rastie.
To je pravda, hoci je to veľmi zdravé, Nie všetci ľudia ich trávia rovnako dobre, preto je vhodné konzumovať ich čerstvé a bez nadmernej manipulácie. Okrem toho je dôležité pamätať na to, že vzhľadom na veľkú rozmanitosť druhov, V Španielsku má kulinársku hodnotu len asi tridsať odrôdBuďte veľmi opatrní s toxickými alebo neznámymi druhmi!
Najobľúbenejšie druhy húb a ako ich využiť v kuchyni
Existuje obrovské množstvo húb, ale ak je vaším cieľom vychutnať si ich autentickú chuť, je dobré oboznámiť sa s tými najcennejšími a naučiť sa ich používať podľa ich charakteristík.
- Nískalo alebo rovellón: Ideálne na grilovanie alebo pečenie. Je tiež vynikajúce v dusených pokrmoch, cestovinách na woku, ryžových jedlách, s cesnakom alebo nakladané v octe ako predjedlo.
- Liška: Vyniká svojou sladkou chuťou a jemnou arómou pripomínajúcou marhuľu. Je nevyhnutný do woku, praženice alebo dokonca do sladkých receptov a džemov.
- Oronja: Je veľmi krehké, vyžaduje si opatrné zaobchádzanie a odporúča sa konzumovať čerstvé a s malým množstvom dresingov, aby sa neprekazila jeho chuť.
- Tekvicovitý hríb alebo hríb (cep): Mladé exempláre sa dajú jesť aj surové v carpaccio alebo šalátoch. Ich sladká, oriešková chuť je ideálna do omáčok, polievok a plniek.
- Trúbka smrti: Veľmi aromatická, korenistá a ideálna na sušenie, mletie a použitie ako dochucovadlo do ryže, cestovín alebo omáčok.
- Hliva ustricová: Čerstvý je vynikajúci v praženiciach a dusených pokrmoch, hoci sa ľahko kazí. Ideálny na restované jedlá.
- Huba: Vynikajúce surové (veľmi mladé), do šalátov, plnené, do polievok alebo ako ozdoba. Väčšie kusy sa dajú plniť a gratinovať.
- Smrž: Veľmi aromatické, odporúča sa iba tepelne upravené (nikdy nie surové). Fantastické do omeliet alebo ako príloha.
- Senderuela: Malé, pevné a ohybné, ideálne na sušenie a dochutenie dusených pokrmov alebo ryžových jedál.
- Shiitake: Dodáva polievkam, woku a duseným pokrmom hlbokú arómu a výraznú chuť. Zvyčajne sa nachádza čerstvý alebo sušený.
Základné odporúčanie na zvýšenie chuti húb je nemiešajte ich príliš veľaAk sa rozhodnete pripraviť jedlo z viacerých druhov, uistite sa, že majú podobné chuťové profily, inak zamaskujete nuansy jemnejších odrôd.
Základné tipy na čistenie, konzervovanie a prípravu húb
Huby si vyžadujú špeciálnu starostlivosť, aby si zachovali svoju chuť a textúru. Vedieť, ako s nimi zaobchádzať, bude mať oveľa chutnejšie jedlá.
Ako čistíte huby?
Huby Ľahko zhromažďujú pôdu a rastlinné zvyšky, preto je čistenie nevyhnutné. Neodporúča sa ich umývať pod tečúcou vodou, pokiaľ nie sú veľmi znečistené, pretože Absorbujú veľa vody a strácajú pevnosťNajbežnejšou metódou je prejsť mierne navlhčenú handričku cez klobúk alebo použite mäkkú kefku na odstránenie zeminy. Hlinitá stonka by sa mala odstrániť a ak je stonka veľmi znečistená, môže sa olúpať. Spodná strana klobúka sa zachová, pokiaľ nie je poškodená.
V prípade, že recept vyžaduje surové huby (ako napríklad niektoré carpaccio alebo šaláty), odporúča sa ich nadrobno nakrájať a pokvapkajte ich citrónovou šťavou aby sa zabránilo ich oxidácii, hoci to môže jemne zmeniť ich chuť.
Triky, ako ich udržať čerstvé
Čerstvé huby sa veľmi rýchlo kazia., a neodporúča sa ich skladovať v chladničke dlhšie ako jeden alebo dva dni. Ideálne je zabaliť ich do kuchynského papiera alebo utierky, ale nikdy nie do plastových vreciek, pretože navlhnú a rýchlejšie sa kazia. Ak si ich chcete vychutnať mimo sezóny, môžete ich sušiť (aróma sa zintenzívni), zmraziť, marinovať alebo zavárať.
Ako restovať huby bez straty ich esencie
Miešané jedlo je pravdepodobne hviezdna technika pre väčšinu húbSamozrejme, vyžaduje si to pozornosť k detailom, aby sa zachovala ich šťavnatosť, aróma a štruktúra. Kľúčovým trikom je Pred pridaním húb dobre rozohrejte panvicuAk je panvica studená, huby uvoľnia prebytočnú vodu a stratia chuť a textúru.
Malý tip: pred pridaním húb a oleja, Posypte panvicu hrubou alebo lupienkovou soľouKeď sa začne dusiť, pridajte huby, dobre premiešajte a potom pokvapkajte extra panenským olivovým olejom. Ak pridávate cibuľu, cesnak, papriku alebo inú zeleninu, je dobré najprv huby orestovať osobitne (aby zmäkli) a potom ich pridať do zvyšku omáčky.
Restované huby by mali byť Podávajte horúce a ihneď aby si zachovala svoju arómu a chuť.
Základné recepty z húb na každú príležitosť
Teraz, keď viete, ako zaobchádzať s hubami v kuchyni, je čas nechať sa inšpirovať... Výber rozmanitých receptov, ktoré demonštrujú ich všestrannosť a to, ako sa môžu stať ústrednou súčasťou alebo dokonalým doplnkom každého jedálneho lístka..
Jednoduché predjedlá a predjedlá
Prvé sústa húb vám povzbudia chuť do jedla a prekvapia vás svojou chuťou:
- Krémové krokety z húb a hríbov: Pre intenzívne chutný a aromatický vnútro pridajte do klasickej kroketovej plnky nadrobno nasekané sezónne huby.
- Cesnakové huby alebo so šunkou Serrano: Jednoduchá, rýchla a vždy pripravená tapas. Môžete použiť rôzne huby a pridať trochu čerstvej petržlenovej vňate pre zvýraznenie chuti.
- Obalené huby s jemnou aioli omáčkou: Chrumkavá kôrka a cesnak v omáčke zvyšujú šťavnatosť húb, ako sú kuriatka a hliva ustricová.
- Pintxos z iberského bravčového mäsa a hríbov: Luxusná kombinácia na špeciálne príležitosti: základ z chleba, štipka restovaných hríbov a plátok iberskej bravčovej plece.
Teplé šaláty a ľahké jedlá
Huby dodávajú špeciálny šmrnc zeleným listovým šalátom, pečenej zelenine alebo strukovinám.Napríklad jesenný šalát môže kombinovať restované kuriatka, huby a kapary so špenátom, endiviou, nakrájaným modrým syrom, krutónmi z chleba a ľahkou petržlenovou vňaťou a cesnakovou vinegretou. Huby sa môžu kombinovať aj s artičokmi alebo baklažánom pre extra farebný nádych a chuť.
Ďalším návrhom je Shiitake carpaccio s hruškou a parmezánomtenké plátky húb, nakrájaná hruška, opečené píniové oriešky a chrumkavé syrové dlaždice, dochutené extra panenským olivovým olejom a niekoľkými kvapkami balzamikového octu.
Cestoviny, ryža a fideuás s hubami
V stredomorskej kuchyni, Kombinácia cestovín alebo ryže s hubami je neomylnou klasikouTu je niekoľko nápadov:
- Hubové rizoto: Krémové ryžové jedlo pripravené s hríbmi, šampiňónmi a čiernymi trúbkami, obohatené parmezánom a trochou bieleho vína.
- Hubová fideuá: Pečené zlaté rezance s trúbkami, líškami, šampiňónmi a hríbovou aioli omáčkou.
- Čerstvé cestoviny s hubovou a orechovou omáčkou: Tagliatelle alebo linguine s omáčkou zo zmiešaných húb a orechov, posypané strúhaným parmezánom.
- Ryžová polievka s liškami a zeleninou: Chutné jedlo, ideálne do daždivých a chladných dní. Pre sýtejšie jedlo môžete pridať rebrá alebo kuracie mäso.
Miešané vajíčka a chutné krémy
Miešané vajíčka s hubami sú základný a rýchly recept., ale s možnosťou tisíce variácií. Môžete si pripraviť jednoduchú praženicu s hlivou ustricovou, vajcami, cesnakom a petržlenovou vňaťou, alebo ju vylepšiť zmiešaním hríbov a kreviet, či dokonca nahradiť malými úhormi pre špeciálny nádych.
Čo sa týka krémov, vyskúšajte Krém z húb a gaštanov s vôňou jesene, ktorá je upokojujúca a plná nuáns. V ponuke je aj tekvicovo-hubový krém a pre dobrodružnejších thajská hubová polievka s rezancami a krevetami.
Hlavné jedlá s hubami
Huby sa skvele kombinujú s mäsom, rybami a morskými plodmi:
- Sviečková s hubovou omáčkou: Zlatý filet s hubami vo víne a jemným pyré.
- Kuracie prsia s liškami: Jednoduché a zdravé jedlo, obohatené o cibuľu, bylinky a čerstvé korenie.
- Morská pražma plnená hubami: Pečená ryba plnená liškami, ideálna na špeciálne príležitosti.
- Restované srdcovky a huby: More a hory v ľahkom a výživnom recepte.
- Krevety s hubami o Restované huby so sépiou a čiernym cesnakom, ideálne na prekvapenie a vymanenie sa z obyčajného.
Dusené pokrmy a jedlá pripravené lyžicou
Jeseň pozýva, Pariace jedlá z lyžice, plné textúry a chuti, Niektoré príklady sú:
- Dusené zemiaky s jahňacím mäsom a hubami: Robustný a tradičný recept.
- Dusená zelenina s hríbom: Strukoviny a huby vo veľmi zdravej kombinácii.
- Polievka z vývaru dashi a shiitake s morskými plodmi: Exotická ponuka pre milovníkov orientálnych chutí.
- Hríbové cappuccino: Sofistikované jedlo, ktorým prekvapíte svojich hostí.
Ostatné pôvodné návrhy
Nezabudnite na Slané quiche a koláčiky s hubami, vegetariánske wrapy so seitanom a hubami alebo koláče s hubami a orechmi vhodné do mikrovlnnej rúry (vhodné aj pre tých, ktorí nemôžu jesť lepok). Pridajte aj alternatívy, ako sú cuketové lodičky plnené hubami, alebo si pripravte omáčky a vývary zo zvyšných húb, aby ste sa vyhli plytvaniu.
Tipy a triky šéfkuchára na vylepšenie chuti vašich húb
Okrem techniky existujú aj malé gestá, ktoré robia rozdiel:
- Vyhýbajte sa veľmi silným alebo pikantným koreninám na zamaskovanie arómy húb. Cesnak, cibuľa a petržlenová vňať sú hlavnými koreninami spolu s panenským olivovým olejom.
- Nepoužívajte maslo okrem trochy bešamelu a ak je to možné s mierou: olivový olej zvýrazňuje chuť a zlepšuje trávenie.
- Huby opečte presne tak dlho, ako je potrebné.; na to, aby boli dokonale uvarené, zvyčajne stačí približne 10 – 15 minút. Ak ich varíte príliš dlho, stratia textúru a chuť.
- Huby zmrazte, keď sú najlepšie, vopred očistite a nakrájajte a skladujte dobre uzavreté.
- Ak používate sušené huby, hydratujte ich teplou vodou a túto vodu (dobre precedenú) použite na dochutenie ryže alebo omáčok.
- Stonky a odrezky čistých húb použite na vývary, krémy a omáčky.Takmer nič sa nevyhodí.
Hviezdny pokrm: Restované huby ako príloha ku každému receptu
Zo všetkých možných receptov sú restované huby jedným z najobľúbenejších, najjednoduchších a najchutnejších. Umožňuje vám experimentovať s rôznymi hubami, ktoré máte poruke, a je vhodný ako príloha k mäsu, rybám, ryži alebo jednoducho ako tapas.
Všetko, čo potrebujete, je výber húb (čerstvých, mrazených alebo sušených), malá cibuľa, strúčik cesnaku, čerstvá petržlenová vňať, korenie, biele víno (voliteľné) a extra panenský olivový olej. Na rozpálenej panvici orestujte cibuľu, pridajte dobre odkvapkané huby a orestujte na vysokom ohni. Potom prilejte trochu vína, nechajte ho odpariť, pridajte nasekaný cesnak a posypte petržlenovou vňaťou. Výsledok: ľahké, zdravé a super aromatické jedlo, ktoré je ideálne na každú príležitosť..
Huby sú tou magickou ingredienciou, ktorá premení každé jedlo na... zmyslový zážitok, ktorý do kuchyne prináša rozmanitosť, chuť a autentický charakter. Od jednoduchosti praženice až po sofistikovanosť krému, vrátane lahodných dusených pokrmov a medzinárodných receptov, pri správnom použití sú skutočným jesenným darom, ktorý si môžete vychutnať po celý rok, ak budete dodržiavať správne tipy na čistenie, skladovanie a varenie. Odvážte sa inovovať v kuchyni, skúšajte nové kombinácie a neustále experimentujte s najlepšími ingredienciami. rôzne druhy húb, ktoré máte k dispozícii. Les sa zmestí na váš stôl, ak viete, ako s ním zaobchádzať!