Varenie chobotnice s Thermomixom: kompletný návod, tipy a Varoma

Ak ste hľadali spoľahlivý spôsob, ako dosiahnuť jemnú a šťavnatú chobotnicu s neporušenou kožou pomocou Thermomixu, ste na správnom mieste. Varenie chobotnice v Thermomixe. V týchto riadkoch nájdete časy, triky, variácie a dokonca aj nápady, ako ich čo najlepšie využiť aby každé varenie dopadlo dokonale a bez prekvapení.

Okrem klasickej verzie na prípravu chobotnice v galícijskom štýle (oa feira) (a ďalších nápadov ako napr. chobotnica s paradajkou), vysvetlím, ako čo najlepšie využiť Varoma systém so zemiakmi, na čo pamätať pri varení vývaru a ako prispôsobiť techniku ​​iným spotrebičom. Toto všetko je prezentované jasným a prístupným štýlom, v štýle každodenného varenia.ale s prísnosťou potrebnou na manipuláciu s takýmto špeciálnym produktom.

Odporúčané ingrediencie a náčinie

Pre štandardnú metódu varenia, ktorá funguje skvele v Thermomixe, začnite s celou chobotnicou s hmotnosťou 1 až 1,5 kg, ktorá bola zmrazená. Zmrazenie rozkladá vlákna a zaručuje mäkkosť bez nutnosti mletia kusu. Pridajte 1 stredne veľkú cibuľu, 1 bobkový list, asi 500 g zemiakov a približne 1 liter vody (upravte podľa veľkosti chobotnice a neprekračujte objem pohára).

Posledný detail je jednoduchý, ale robí veľký rozdiel: sladká paprika a trochu korenia, hrubá soľ (môžete použiť dobrú morskú soľ, napríklad z Cabo de Gata) a extra panenský olivový olej s nakrájaným strúčikom cesnaku na dochutenie. Tento jednoduchý a klasický dresing zvýrazňuje chuť chobotnice bez toho, aby ju maskoval..

Čo sa týka riadu, pripravte si Varoma systém s miskou, košík a kuchynské nožnice na krájanie chobotnice po uvarení. Thermomix (spolu s Varoma systémom a dusiacim košom) je všetko, čo potrebujete na to, aby ste to dosiahli presne tak, ako chcete., hoci ďalej uvidíte úpravy pre iné zariadenia, ako sú tlakové hrnce, GM hrnce alebo roboty typu Mambo.

Dôležitý detail týkajúci sa zemiakov: nakrájajte ich na hrubé plátky alebo, ešte lepšie, ich odlomte. Odlomiť znamená začať rez zapichnutím noža a dokončiť odtrhnutím kusa. Týmto spôsobom zemiak uvoľní škrob a po naparení má veľmi príjemnú textúru..

Predhriatie pohára a základného vývaru

Začnite dôkladným umytím rozmrazenej a očistenej chobotnice. Potom do misky vložte ošúpanú cibuľu, bobkový list a vodu. Nastavte čas 8-10 minút, teplotu Varoma, rýchlosť 1 alebo rýchlosť lyžice. Tento krok zahreje varné médium a napustí vodu jemnou rastlinnou arómou.Ak chcete mať číry vývar na neskoršie použitie, pred pridaním chobotnice odstráňte cibuľu.

Pamätajte, že chobotnica počas varenia uvoľňuje pomerne veľa vody, preto pohár nepreplňujte: je lepšie nechať ho príliš suchý a nechať chobotnicu, aby tekutinu sama dopila. Pri varení chobotnice v miske vždy umiestnite Varoma do jeho polohy.Či už ho použijete na zemiaky alebo nie: takto sa vyhnete striekaniu a pretečeniu pri prudkom varení.

Hlavné varenie chobotnice v Thermomixe (v miske)

Vložte celú chobotnicu do pohára. Pred usadením ju chyťte za telo za hlavu a „vystrašte“ ju: ponorte a vytiahnite špičky chápadiel 3 alebo 4-krát do horúcej vody, aby sa mierne stočili. Táto tradičná technika pomáha šupke dobre priľnúť a neodlupovať sa počas varenia.Ak hľadáte inšpiráciu pre ďalšie recepty, pozrite si naše 10 chutných receptov s chobotnicou.

Naprogramujte 35-40 minút, teplotu Varoma, rýchlosť lyžice a spätný chod. Spätný chod je kľúčový, aby sa zabránilo zlomeniu alebo rozstrapkaniu jedla. Rýchlosť lyžice jemne mieša a chráni textúruPresný čas bude závisieť od veľkosti chobotnice a bodu jej rozmrazenia.

Keď zostáva približne 20 minút, vložte zemiaky do Varomy: použite veľký alebo malý plech v závislosti od množstva, pričom plátky alebo rozlámané zemiaky rovnomerne rozložte. Zemiaky sa dusia s vôňou samotnej chobotnice, výsledkom čoho je krémové a chutné jedlo..

Keď uplynie čas varenia, nechajte chobotnicu 5 minút odpočívať v pohári, než sa s ňou pustíte. Tento krátky odpočinok pomáha zabrániť odlupovaniu kože pri krájaní. Obsah sceďte do veľkého džbánu alebo misky, aby ste zachytili vývar z varenia.ktoré neskôr využijete.

Na servírovanie štýlom „a feira“ položte na tanier lôžko zemiakov a chobotnicu nakrájajte nožnicami (pre väčšie plátky režte naprieč vláknami). Pokvapkajte olejom, v ktorom ste marinovali cesnak, posypte zmesou sladkej a pálivej papriky a nakoniec posypte hrubou soľou. Kontrast medzi teplým zemiakom, šťavnatou chobotnicou a čerstvo posypanou paprikou je neprekonateľný..

Variácie varenia s Thermomixom: košík a Varoma

Možnosť s košom: Vložte chobotnicu do košíka a naplňte misku vodou tak, aby len pokrývala čepele. Pridajte cibuľu a bobkový list do vody. Umiestnite Varoma systém so zemiakmi navrchu a nastavte čas na 40 minút, teplotu Varoma systému, rýchlosť 1 (miešanie), spätný chod. Ak do misky nedáte cibuľu, môžete pracovať na rýchlosti 1.Pri cibuli sa vyhnite tejto rýchlosti, aby ste ju nerozdrvili, ak budete chcieť neskôr znovu použiť číry vývar.

Možnosť Varoma: Nalejte 1 liter vody do misky, vložte celú chobotnicu do nádoby Varoma (veľký plech) a navrch poukladajte zemiaky rozložené v malom plechu. Naprogramujte 40 minút, teplotu Varoma, rýchlosť lyžice alebo rýchlosť 1. Otestujte hrot pichnutím najhrubšej časti chápadla; malo by klásť mierny odpor, ale ľahko by sa malo poddať..

Iné spôsoby varenia chobotnice bez Thermomixu

V tlakovom hrnci je priama metóda prekvapivo jednoduchá: vložte chobotnicu bez vody a bez toho, aby ste ju nakrájali, zatvorte hrniec a počkajte, kým nezapíska. Potom nechajte variť približne 10 minút na kilogram chobotnice. Chobotnica sama uvoľní dostatok tekutiny na to, aby sa pod tlakom uvarila.výsledkom čoho je veľmi jemná textúra. Je to perfektný základ pre recepty ako... chobotnica marmitako.

V bežnom hrnci zohrejte veľké množstvo vody s cibuľou a bobkovým listom. Keď voda prudko vrie, chyťte chobotnicu za hlavu a trikrát ju „vystrašte“ (na niekoľko sekúnd ju ponorte do vody a potom ju vyberte), kým ju úplne ponoríte. Varte približne 30 minút alebo kým nezmäkne; neprevarte ju, aby nestuhla. V tom istom vývare uvarte celé zemiaky.ktoré potom nakrájate a podávate vedľa.

Ak používate hrniec GM alebo robot podobný Mambu, upravte časy a výkon podľa týchto pokynov: na začiatku vysoký výkon pre rýchle zohriatie, potom udržiavajte trvalý var a kontrolujte časy okolo 35 – 40 minút na 1 – 1,5 kg a na konci skontrolujte textúru. Kľúčom je vždy kontrolovať úroveň mäkkosti a nepretriasť kúskom.

Kultúra a služby: chobotnica v galícijskom štýle

Chobotnica po galícijsky je klasickým kúskom na jarmokoch a festivaloch v severozápadnej časti Pyrenejského polostrova. V mnohých tradičných reštauráciách s chobotnicou sa podáva čerstvo nakrájaná a na drevenej doske. Je zaujímavé, že v Galícii existujú domy, ktoré ho podávajú bez olivového oleja.hoci vo väčšine verzií sa olej používa ako povrchová úprava, ktorá dodáva lesk a hladkosť.

Uvidíte tiež moderné prezentácie s veľmi tenkými plátkami a lôžkom z krémových zemiakov; tie sa skvele hodia k starostlivo uvarenej chobotnici. Kľúčové je, aby bola chobotnica krehká, šťavnatá a s pevne pripevnenou kožou.aby bol skus jemný a nie gumový.

Ak radi variabilte jedlá, rozdeľte ich na kúsky: veľké plátky stehien sú ideálne na „a feira“ (v galícijskom štýle); z malých kúskov a hlavy môžete pripraviť iné recepty alebo tapas. Takto znásobíte prípravy jedným časom varenia. a optimalizujete produkt; napríklad môžete vytvoriť jedlo z chobotnice s rezmi.

Využitie vývaru a príloh

Voda používaná na varenie chobotnice je ako tekuté zlato: má morskú chuť a vďaka kolagénu mierne želatínovú konzistenciu. Skladujte ju precedenú a ak ju nebudete používať do 48 hodín, zmrazte ju po častiach. Bude to užitočné do ryžových jedál, rybích polievok alebo na varenie zemiakov, aby boli lahodné.a dokonca aj pre polievková ryža s chobotnicou.

Pomocou tenších koncov chápadiel a hlavy (ktorá nemusí v galícijskom štýle vyzerať tak pôsobivo) pripravte studený šalát s chrumkavou zeleninou: napríklad paprikou, červenou cibuľou, uhorkou a paradajkou. Dochutíme olivovým olejom, octom a soľou. Je to svieža a veľmi efektívna tapas, aby ste z nej vyťažili maximum.Ďalšou možnosťou je chobotnica vo vinaigrette.

Ďalšou lahodnou možnosťou je zmiešať tieto kúsky s dobrou domácou aioli omáčkou. Môžete ju podávať na hrianke alebo v malých lyžičkách na predjedlo. Krémová konzistencia aioli sa dokonale hodí k slanej chuti chobotnice..

Na rýchlu ryžu s chobotnicou: pripravte si sofrito zo zeleniny (cesnak, cibuľa, paprika a paradajky), pridajte odrezky z chobotnice, ryžu zľahka opečte, navlhčite horúcim vývarom z chobotnice a dochuťte obvyklým korením na paellu (alebo štipkou čierneho korenia). Získate chutnú a aromatickú ryžu bez potreby ďalšieho vývaru.Môžete si tiež pozrieť klasickú verziu ryža s chobotnicou.

Ak máte viac vývaru, ako potrebujete, označte ho dátumom a približnou koncentráciou (napríklad „základný chobotnicový vývar“) a zmrazte ho vo formičkách na ľad. Takto ho môžete dávkovať na vylepšenie omáčok alebo dusených pokrmov bez toho, aby ste to prehnali..

Kľúčové tipy pre dokonalú textúru a prezentáciu

Aby ste predišli rozbitiu a odlupovaniu, použite rýchlosť lyžice a spätný chod, nechajte ju 5 minút odpočívať a manipulujte s ňou opatrne. Nepreplňte misku s vodou a počas varenia nechajte Varoma na mieste. Tieto tri pokyny zabraňujú nárazom, postriekaniu a náhlym zmenám, ktoré poškodzujú pokožku.

Zemiaky, najlepšie nahrubo nakrájané alebo na hrubé plátky, sa výborne uvaria, keď sa posledných 20 minút varia v pare. Ak si všimnete, že potrebujú trochu viac času, nechajte ich vo Varoma systéme ešte pár minút. Dobre uvarený zemiak je ideálnym doplnkom k chobotnici po galícijsky..

Na krájanie chobotnice sa používajú kuchynské nožnice, ktoré zabezpečujú presnosť bez zlomenia kusu. Priečne rezy umožňujú väčšie a atraktívnejšie plátky na porciovanie. Dobrá doska na krájanie a čisté rezy robia veľký rozdiel v konečnom výsledku..

Čo sa týka úrovne soli, nezabudnite, že chobotnica už dodáva chuť; na konci upravte hrubou soľou a jemne posypte. Experimentujte so sladkou a pálivou paprikou podľa chuti hostí. Rovnováha medzi soľou, paprikou a olivovým olejom je charakteristickým znakom tohto jedla.

Exportujte recept do svojho Cookidoo

Ak používate Cookidoo s vaším Thermomixom a chcete si tento recept uložiť do svojej zbierky, postup je veľmi jednoduchý. Pomocou týchto krokov budete mať recept pripravený vo svojom zariadení. variť si ho kedykoľvek chcete.

1. Najprv skopírujte URL adresu receptu. Môžete použiť konkrétne tlačidlo na stránke, ak je k dispozícii, alebo ho vybrať z panela s adresou prehliadača a skopírovať ho. Cieľom je mať odkaz pripravený v schránke..
2. Ďalej prejdite na možnosť „Exportovať recept“, ktorá vás presmeruje na Cookidoo. Tam klepnite na tlačidlo „+“ a vyberte možnosť „importovať“, čím vložíte skopírovanú URL adresu. Potvrďte a recept bude importovaný do vášho účtu.

Na niekoľkých stránkach uvidíte, že tieto dva kroky sa opakujú presne preto, že sú nevyhnutné: skopírujte odkaz a v Cookidoo ho importujte pomocou tlačidla „+“. Vďaka týmto dvom krokom budete mať recept vždy poruke vo svojom Thermomixe..

Poznámka k súborom cookie a používateľskej skúsenosti

Mnohé stránky s receptami zobrazujú upozornenie na nastavenie súborov cookie (a áno, môžete si ich obrazne „upiecť“ neskôr!). Tieto súbory cookie zlepšujú váš zážitok, ukladajú preferencie a pomáhajú všetkému fungovať hladko. Niektoré sú absolútne nevyhnutné na poskytovanie službyA ďalšie informácie si môžete kedykoľvek prečítať v Zásadách používania súborov cookie na webovej stránke.

Ak chcete upraviť prispôsobenie, prejdite na panel súborov cookie a vyberte, ktoré kategórie akceptujete alebo odmietnete. Správna konfigurácia zaisťuje plynulú navigáciu a prístup k funkciám, ako je ukladanie receptov alebo komentovanie..

Po zvládnutí techniky Thermomixu uvidíte, že chobotnica prestáva byť zastrašujúcim „tvorom“ a stáva sa zástupným znakom vo vašej zbierke receptov. Vďaka jasnému načasovaniu (35 – 40 minút pre kusy s hmotnosťou 1 – 1,5 kg), efektívnemu použitiu Varoma a konečnému času odpočinku.Dostanete jemnú chobotnicu s bezchybnou kožou a dokonale uvarenými zemiakmi; ak použijete vývar a prílohy aj na šaláty, aioli alebo lahodné ryžové jedlo, budete variť efektívne a chutne, ako diktujú kánony dobrej domácej kuchyne.