Základný recept: aioli

Je v našej gastronómii niečo tradičnejšie ako dobrý tanier ryže s dobrým domácim aioli? Je to vynikajúci recept, ktorý je ideálny ako doplnok k nespočetnému množstvu jedál, ale predovšetkým máme najradšej ryžové jedlá, fideuá alebo priamo na chlebe. Potešenie!

Vieme, že tento recept vám robí problémy, pretože ste nám napísali, že je rezaný a že dobre neviaže. Takže dnes vám krok za krokom prinášame video aby ste videli, ako na to, a naozaj, ak budete postupovať podľa pokynov vo videu, bude to perfektné prvýkrát.

A ak je rozrezaný, nikdy ho nevyhadzujte !! Existujú spôsoby, ako to opraviť alebo znova použiť prísady. O kúsok nižšie máte všetky podrobnosti 

Necháme vás tiež pod ďalšou verziou, ktorú pripravila Ana Valdés (bývalá redaktorka časopisu Thermorecetas) a do ktorej hodí vaječný žĺtok.

Tipy pre perfektné aioli

Aby aioli vyšli perfektne, musíte urobiť 2 základné veci:

1. Rozdrvte cesnak s olivovým olejom toľkokrát, koľkokrát je potrebné kým nemáš pastu. Skartovali sme ho až 3x, zvyšky zo stien sme spustili na čepele a začali odznova.
2. Pridajte olej do nite, strávte 3 minúty, ktoré emulzia vydrží, tým, že džbán nalieva olej veľmi pomaly a bez zastavenia. To je kľúč, aby to vyšlo prepojené a nekrojilo sa. Ak to náhle vyhodíme, určite sa to pokazí. Musíte mať trochu trpezlivosti (vaša ruka sa určite unaví!)

Čo robiť, ak sa mi aioli odreže? Nevyhadzujte to!

Ak budete postupovať podľa pokynov uvedených vo videu, je nepravdepodobné, že bude zostrihaný. Ale niekedy sa to môže stať, najmä ak máme napríklad veľmi studený olej (a ten nie je dobre viazaný). V ideálnom prípade by malo byť všetko pri izbovej teplote.

Ak ste podrezaní Nikdy ho nevyhadzujte !! Postupujte takto:

1. Nakrájanú zmes s trpezlivosťou prepasírujte cez sitko do nádoby. Cesnak zostal v sitku a olej v nádobe.
2. Cesnak vložíme opäť do pohára s 25 g oleja, ktorý máme v nádobe.
3. Opäť postupujeme podľa receptúry.

Ak je to opäť rezané Ani to nevyhadzuj !! Ak sa to stane druhýkrát, urobíme to tak, že ingrediencie použijeme osobitne. Pokojne ho prepasírujeme, aby sa cesnak oddelil od oleja.

• Cesnakovú pastu použijeme na akýkoľvek iný recept, napríklad: trochu gulas s cesnakom, zázvorová pasta, Haličská mangold… Alebo na akúkoľvek praženicu z ryže alebo strukovín.
• Olej použijeme na varenie akéhokoľvek iného receptu, napríklad na vyprážanie zemiakov, varenie kuracieho alebo rybieho mäsa v rúre alebo varomy, trochu zeleniny ... prakticky na čokoľvek.

Domáce aioli s vaječným žĺtkom

Autor: Ana Valdés

To sa nazýva Aioli o cesnakový olej (Španielsky preklad originálu allioli) a je jedným z našich omáčky Populárnejšie. Originál je zviazaný v malte, s paličkou, alebo dokonca na tanieri, vidličkou. Môj otec ma ako malého učil, aby som to robil iba s cesnakom, olejom a soľou (ako tí najčistejší), a tam si ma nechal otočiť palcátom v malte, celý hrdý, že to vyšlo veľmi ťažko.

Pravda je taká, že sa mi páči lepšia chuť, ktorú dáva vaječný žĺtok, ako to robíme vo Valencii. A toto je verzia, ktorú vám prinášam pre Thermomix, s vaječným žĺtkom, cesnakom, olejom a soľou (nikdy nie celé vajce, prosím, to je iná iná omáčka). A keď sme už pri omáčkach, vyskúšali ste to? s avokádom

Ingredientes

• 2 strúčiky cesnaku (najodvážnejšie dosiahnete 3 a komu sa pikantné príliš nepáči, môžete dať iba 1)
• 50 ml (pol šálky) panenského olivového oleja
• 1 lyžička soli
• 1 vaječný žĺtok (je dôležité, aby nebol studený, aby mal izbovú teplotu)
• 100 ml jemného olivového oleja alebo slnečnicového oleja

Preparación 

1. Do pohára dáme očistené strúčiky cesnaku, vaječný žĺtok, panenský olivový olej a soľ. Počas sme porazili 2 minúty pri rýchlosti 5.
2. Zložíme zvyšky, ktoré zostali na stenách pohára, a počas toho znova porazíme 30 sekúnd pri rýchlosti 5.
3. Dáme motýľa, pohár zakryjeme stavítkom hore dnom a programujeme rýchlosť 4, žiadny čas. Na viečko nalievame veľmi pomaly mäkký olej, aby sa pomaly kĺzal a padal cez trysku. Bude to trvať niekoľko 2 minút
4. A je to pripravené.

Viac informácií - Avokádo aioli